riso alla pilota (pilotta) ricetta tradizionale
riso alla pilota o pilotta
- Categorie:
- di Cucina Regionale, con Carne, piatti unici di riso
- Ingredienti Base:
- riso e salsiccia
- Difficoltà:
- Bassa
- A tavola in:
- 25 minuti
il riso alla pilota o pilotta è una ricetta facile di cucina tradizionale mantovana e della bassa lombarda. Riso e salsiccia. Niente di più. E come tutte le ricette facili, a mio avviso non è facilissimo avere un risultato perfetto... vale comunque la pena di provare! A proposito, cosa significa? il riso alla pilota o pilotta non deve il suo nome a qualche guidatore di mezzi, bensì alla "Pila" del riso! Si tratta di una ricetta nata fra i lavoratori del riso, per la precisione fra coloro che erano addetti alla pila del riso,definiti in dialetto pilota o pilotta. La versione che vi presento è la più facile, ma se volete potete aggiungere il "Puntel" ovvero la braciola di maiale con osso, che griglierete con la salsiccia e che andrà appoggiata sul riso per un sontuoso piatto unico. La caratteristica sostanziale di questo riso è la tecnica di cottura, che è diversa rispetto a quella del risotto e che è tipo pilaf, in pratica una semplice bollitura. Vi proponiamo quindi le istruzioni dettagliate con foto di come cuocere il riso. Grazie a Franca e agli amici mantovani che mi hanno aiutato a preparare la ricetta.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Foto passo passo
il riso alla pilota va bollito in acqua fino al suo assorbimento,la dose deve quindi essere curata in una proporzione come vedete nella foto
le salsicce vanno aggiunte di modo che il riso termini la sua cottura amalgamandosi bene alle salsicce
la cottura del riso alla pilotta è terminata quando il riso si è asciutto e bene amalgamato con la salsiccia
Istruzioni
preparate una casseruola con l'acqua bollente e moderatamente salata. Vi consiglio di preparare, a parte un altro pentolino con mezzo litro di acqua bollente, da aggiungere se vi dovesse servire,quando bolle l'acqua unite il riso . Io ho usato il Carnaroli, ma va bene qualsiasi riso da risotti. Il problema è solo il rapporto tra riso e acqua.... infatti dovremo ottenere un riso al dente, e asciutto. Da qui in consiglio di far bollire un po' di acqua a parte. Nelle foto qui sopra vedete il rapporto fra acqua e riso da tenere. Nel frattempo tagliamo a metà le salsicce mantovane e le mettiamo a cuocere sulla piastra di ghisa girate le salsicce spesso e bucatele. Dovranno diventare croccanti e abbastanza asciutte da sgranare nel riso ,non scordate di curare il riso .... questo "pilaf in pentola" diventa facile quando si è trovata la dose giusta per il proprio riso, pentola e fiamma.. ma le prime volte va curato a vista,quando il riso ha la consistenza giusta,come vedete nella foto qui sopra unite le salsicce spellate e lavorate energicamente con il cucchiaio per amalgamare il riso alla pilotta,ecco fatto! Non vi resta che servire il riso alla pilota, creando un mucchietto al centro di ogni piatto. La mostarda mantovana l'ho aggiunta io a titolo di decorazione. Se non lo avete mai assaggiato il riso alla pilota (pilotta) vi stupirà: fatto di nulla... eppure delizioso!
come cucinare un riso con la salsiccia