risotto alla pescatora
risotto alla pescatora
- Categorie:
- Primi Piatti Riso, non stagionali, primi piatti pesce
- Ingredienti Base:
- pesce di mare e riso
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 115 minuti
Il risotto alla pescatora è un piatto di riso con il pesce della cucina tradizionale, molto diffuso, e quindi con tutte le possibili variabili....La ricetta che vi proponiamo è una delle più classiche e codificate. La cosa importante è sentire il sapore ed il profumo del pesce, quindi abbiamo eliminato le versioni con il pomodoro, che per questo riso ci pare decisamente di troppo. Un discorso sui pesci: come per tutti i piatti di mare si va "secondo mercato", o in altri termini con quello che si è pescato quel giorno. Cosa non dovrà mancare: le cozze, indispensabili per il profumo e la varietà di pesci per il gioco di sapori e consistenze.Il lavoro grosso è la preparazione dei vari pesci che finiranno nel risotto. Naturalmente potete accelerare il lavoro con i preparati congelati, ma perderete molto del profumo... Visto che il procedimento di precottura è analogo a quello dell'insalata di mare il consiglio è quello di affrontarli assieme: avrete un ottimo pranzo di pesce!
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Foto passo passo
vedi la nostra scheda di come cuocere il risotto. La tecnica di cottura del risotto spiegata nelle sue fasi più importanti con foto passo passo
un altro metodo per cucinare il risotto rispetto a quello tradizionale è con la tostatura del riso a secco, preparando il soffritto a parte a aggiungendolo dopo la sfumatura del riso. Andate a vedere tutte le fasi di preparazione passo passo per poter cucinare anche questa ricetta con il metodo di tostatura del riso a secco
Istruzioni
Cominciate con il lavare bene i polipi e eliminare becco ed interiora.Sistemateli a freddo in una pentola capiente con la foglia di alloro e mezzo limone. Aggiungete l'acqua e fate bollire per circa mezz'ora a fuoco dolce o 10 minuti in una pentola a pressione. Scolate i polipi,affettateli abbastanza fini, possibilmente eliminando le ventose più grosse dai tentacoli,Mettete a bagno cozze e vongole in acqua salata per qualche ora (anche una notte).Pulite le cozze, eliminando la "barba".In due pentole separate fate aprire le cozze e le vongole: mettete sul fondo della pentola delle cozze 1 cucchiaio di olio coprite e fate cuocere a fuoco vivo fino a che sentite che si aprono (4 o 5 minuti,Le vongole fatele aprire con un pizzico di prezzemolo: richiedono circa 3 minuti.Sgusciate le code di gambero e mettetele da parte, assieme ai totanetti mondati e affettati,nel frattempo lessate la seppia nel brodo di pesce a cui avrete aggiunto il brodo filtrato delle cozze e delle vongole.Tagliatela a listarelle,Dopo aver sgusciato cozze e vongole possiamo finalmente iniziare il risotto!versate l'olio in un tegame con il fondo spesso e unite l'aglio affettato fine facendolo appassire,unite il riso e tostate brevemente i chicchi,sfumare il riso con il vino bianco, facendo evaporare a fiamma viva per evitare che il riso sappia di vino,unite il brodo di pesce, poco alla volta, e fate cuocere il riso per 15 minuti,a questo punto alzate la fiamma e unite i pesci che avete preparato,aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato,finite il riso con un'idea di scorza di limone,servite subito il risotto alla pescatora, con un buon bicchiere di vino profumato. Se volete usare il metodo della tostatura del riso a secco aggiungere il soffritto al riso tostato e sfumato come indicato nelle istruzioni qui sopra rimescolare e aggiungere il brodo.
come fare il risotto con il pesce senza pomodoro