risotto alla milanese
risotto alla milanese
- Categorie:
- Primi Piatti Riso, di Cucina Regionale, con Carne
- Ingredienti Base:
- risotto, midollo di bue e zafferano
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 30 minuti
Il più classico dei risotti di Milano, ormai quasi introvabile. Tra le tante storie che si raccontano su questo piatto una mi piace in modo particolare. Ai tempi della costruzione del Duomo di Milano si riteneva che l’oro portasse buona salute a chi lo mangiava, era perciò usanza dei nobili aggiungerne un poco alle portate nei pranzi importanti. Ora, in quel tempo si doveva sposare la figlia del capo vetraio della “fabbrica del duomo”. Naturalmente non era ricco, perciò di oro non si parlava…era però molto amato.Per fargli una sorpresa un suo garzone pensò bene di aggiungere al riso in cottura un pizzico di zafferano (che si usava appunto per colorare d’oro le vetrate). Il risultato piacque tanto che….
Quando si parla di ricette della cucina tradizionale sappiamo bene che le versioni si moltiplicano, come è logico che sia: un piatto che piace viene interpretato secondo i gusti della casa, e gli ingredienti disponibili.Per quel che riguarda il risotto alla milanese gli ingredienti fissi sono solo il riso e lo zafferano, tradizionale il midollo di bue. Nella ricetta fotografata abbiamo voluto darvi la ricetta più antica, ed a mio avviso particolare, del risotto alla milanese, che poi diviene anche un fantastico "riso al salto", ma pensate che solo Artusi ha dedicato al risotto alla milanese ben 3 ricette diverse
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Foto passo passo
vedi la nostra scheda di come cuocere il risotto. La tecnica di cottura del risotto spiegata nelle sue fasi più importanti con foto passo passo
Istruzioni
fate scaldare il brodo di carne, che dovrebbe essere molto buono, e fate cuocere 10 minuti le ossa a vapore,tritate aglio e cipolla ,con un cucchiaino estraete il midollo di bue dalle ossa,fate sciogliere il midollo di bue a fuoco moderato,mettete l’aglio, la cipolla e la salsiccia ad imbiondire nel midollo (usate un tegame largo, in modo da avere una cottura uniforme senza dover mescolare),aggiungete il riso e mescolate bene fino a che i chicchi siano dorati,se a questo punto vedete che c'è ancora molto grasso potete togliere l'eccesso, anche se ai bisnonni sarebbe parsa una eresia....sfumare il riso con il vino bianco (lasciatelo evaporare completamente,abbassate la fiamma e aggiungete 2 mestoli di brodo e coprite,a cinque minuti dalla cottura unite lo zafferano,aggiungete il brodo a mestoli fino a che il riso non sarà cotto (non molliccio!) in questo periodo non toccate il riso con il cucchiaio,spegnete la fiamma e aggiungete il formaggio, mescolate bene. Il risultato della mantecatura sarà un riso morbido (all'onda) ma con i chicchi ben definiti e sodi,finite con una generosa macinata di pepe nero e portate in tavola il vostro risotto alla milanese
come fare il risotto alla milanese tradizionale