riso al salto
riso al salto
- Categorie:
- Primi Piatti Riso, di Cucina Regionale, non stagionali
- Ingrediente Base:
- risotto
- Difficoltà:
- Bassa
- A tavola in:
- 18 minuti
Questo piatto poverissimo, il riso al salto sono gli avanzi di riso saltato in padella, è diventato uno dei simboli della cucina tradizionale milanese perché è semplicemente delizioso! Il risultato da ottenere è una crosticina croccante, ma non secca e un cuore morbido. Nato dall'esigenza di non buttare via il riso avanzato, ora in molti ristoranti è un piatto "di punta" e si prepara il risotto apposta per poterlo saltare.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Istruzioni
Mescolate il riso al formaggio e fate scaldare metà del burro in un padellino piccolo. Più grande è la "frittella" che tentate di fare più è probabile che si rompa!Mettete nel padellino metà del composto di risotto e formaggio e schiacciate bene con il cucchiaio di legno per far compattare i chicchi : in fondo il segreto è tutto qui. Saggiate delicatamente, con la punta del cucchiaio quando il riso è pronto da girare: vedrete muoversi l'intero blocco e non il singolo chicco. Se siete degli esperti di lancio e presa al volo potete provare a saltarlo come fosse una frittata, se invece appartenete alla categoria dei comuni mortali usate un coperchio piatto e giratelo così!Finite di cuocerlo dall'altro lato e spostatelo delicatamente sul piatto.Una spolverata di formaggio, un pochino di pepe fresco e servite subito: se si raffredda è immangiabile!
come fare il riso al salto di Milano