Ricetta Tradizionale Pizzoccheri con le Coste

per prima cosa prepariamo i pizzoccheri, secondo la ricetta di base: se avete una macchina per la pasta è abbastanza facile e veloce, quindi peliamo le patate e tagliamole a dadini piccoli, che metteremo a bollore nella stessa acqua a cui aggiungeremo le coste di bietola e i pizzoccheri. Tagliate la parte verde delle bietole, naturalmente non è da buttare, lessata servirà benissimo come verdura, lavate con cura le coste di bietola e tagliate le bietole a pezzetti, non troppo piccoli che uniremo all'acqua dove già bolle la patata, mentre le coste cuociono tagliate il formaggio a dadini piccoli: se avete la fortuna di trovare del buon bitto meglio, altrimenti usate pecorino fresco e fontina e avrete un sapore analogo, quando la patate e le coste di bietola sono tenere è ora di buttare la pasta. Il tempo di cottura è indicativamente di 8 minuti, ma controllate: se sono appena fatti potrebbe volerci un poco meno, e se sono secchi un poco di più: le ricette con la farina sono così....mentre i pizzoccheri cuociono sciogliete il burro, con lo spicchio di aglio e una presa di sale, fate attenzione alla cottura: i pizzoccheri come tutta la pasta fresca tendono a schiumare, ora versate un primo strato di pizzoccheri con le bietole in una pirofila bella larga, versate metà dei cubetti di formaggio e un poco di parmigiano: continuate con un altro strato fino a terminare gli ingredienti versate sui pizzoccheri il burro fuso, mescolate per far amalgamare meglio, passate i pizzoccheri con le coste per un paio di minuti in forno caldissimo per far fondere bene il formaggio e... buon appetito