Spezzatino di Cinghiale in Umido in Casseruola

ricetta dello spezzatino di cinghiale in umido in casseruola spezzatino di cinghiale in umido
Categorie:
di Secondi di Carne, con Carne
Ingredienti Base:
cinghiale e erbe aromatiche
Difficoltà:
Media
A tavola in:
1950 minuti

Ricetta dello spezzatino di cinghiale in umido in casseruola. Sono stata tentata di cambiare una sola cosa a questa ottima ricetta il titolo: volevo ribattezzarla "spezzatino di cinghiale gagliardo"! Le ricette dei lettori sono sempre un grande contributo, perché sono ricette sicuramente buone e provate, ma quando sono anche descritte in modo preciso e puntuale, in modo che sia facile farle...è fantastico. Questa ricetta si accompagna alle lenticchie di Onelia in tegame con julienne di cavolo rosso. Ricetta dello spezzatino di cinghiale in umido in casseruola con istruzioni

ringraziamo Fabio Gagliardi per questa e le altre ricette che ha voluto inviarci: io le trovo davvero deliziose!

Ingredienti, tempi e dosi

Info

Tipo di Cucina:
cucina moderna
Conservazione:
sconsigliata
Stagione:
autunno/inverno
Ricetta di:

Accompagnamento

Vino consigliato:
rosso di corpo

Tempi

Tempo di lavorazione:
30 minuti
Tempo di cottura:
120 minuti
Tempo di riposo:
1800 minuti
A tavola in:
1950 minuti

Ingredienti

Per 4 persone:
  • Cinghiale: 800 Grammi Tagliato A Tocchi Da 4 – 5 Cm Di Spigolo.
  • Per La Marinata:
  • Vino Rosso: 75 Cl Corposo (Gradazione 13°)
  • Polveri Di:
  • Noce Moscata: Mezzo Cucchiaino Da Tè
  • Pepe Nero: Mezzo Cucchiaino Da Tè
  • Peperoncino: A Piacere
  • Cumino: Mezzo Cucchiaino Da Tè
  • Coriandolo: Mezzo Cucchiaino Da Tè
  • Erbe Trite:
  • Maggiorana: Un Cucchiaino Da Tè
  • Origano: Un Cucchiaino Da Tè
  • Erba Cipollina: Un Cucchiaino Da Tè
  • Salvia: Qb
  • Rosmarino: 4 Rami
  • Prezzemolo: Qb
  • Menta: Un Cucchiaino Da Tè
  • Alloro: 3 Foglie
  • Mirto: Un Cucchiaino Da Tè
  • Tartufo Nero Di Norcia: 7 Scaglie
  • Bacche Di Ginepro Smezzate: 7
  • Spicchi Di Aglio Schiacciato: 2
  • Sale Blu Di Persia: In Moderazione
  • Per Il Fondo Di Rosolatura:
  • Cipolla : 1 Rossa Di Tropea
  • Costole Di Sedano: 2
  • Carota Media: 1
  • Capperi Risciacquati Abbondantemente: 7

Come preparare

Istruzioni

Lavare le carni di cinghiale in acqua fredda, rimuovendo frammenti di ossa e grasso in eccesso; scolare bene ed asciugare con carta da cucina. Disporre in pyrex o altro contenitore inossidabile il cinghiale, aggiungere tutti gli ingredienti della marinata e coprire col vino rosso. Lasciare in marinatura non meno di 24 ore in frigo e non oltre 36 ore. Il contenitore deve essere perfettamente coperto. Le polveri saranno, ad eccezione del peperoncino, circa di mezzo cucchiaino da the ciascuna. Il peperoncino a piacere, le erbe trite variano: un cucchiaino da the per erba cipollina, maggiorana, origano, menta, mirto mentre occorrono 4 rami di rosmarino e 3 foglie di alloro, il tartufo in circa 7 scaglie; il sale in moderazione. Al termine della marinatura, estrarre i pezzi di carne di cinghiale e disporli in un vassoio a scolare; filtrare la marinata separando il liquido dal resto, conservando il tutto; preparare la casseruola con un fondo di olio di oliva; tritare finemente la cipolla di Tropea, sedano, carote, capperi; tritare bene gli aromi della marinatura ed aggiungerli alla rosolatura. Rosolare accuratamente fino a perdita di acqua. Estrarre dalla casseruola il composto rosolato, cercando di lasciare l’olio; a fiamma viva aggiungere il cinghiale accuratamente scolato. Rosolarlo senza coperchio fino alla perdita d’acqua nel fondo (deve tornare all’olio), si sentirà il caratteristico scoppiettio delle carni di cinghiale, Nel mentre omogeneizzare accuratamente il composto rosolato separato in precedenza. Quando il cinghiale è rosolato, aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico e tre cubetti di ghiaccio trito e far sfumare fin quando le carni di cinghiale non appariranno in caramellatura. Aggiungere il composto omogeneizzato e coprire col liquido della marinata. Coprire la casseruola e abbassare il fuoco al minimo. In ragione della freschezza delle carni di cinghiale, della dimensione dei pezzi, della qualità del muscolo la cottura dovrà durare da un’ora a un’ora e mezza. Ecco pronta la vostra ricetta dello spezzatino di cinghiale in umido in casseruola

Vedi altre Ricette:
per autunno, per inverno, con marinatura, con ginepro, con alloro, con origano, con prezzemolo, per piatti rustici, con aglio, con peperoncino, con erba salvia, con maggiorana, con sedano, con cipolla, con pepe, con capperi, con tartufo, con sale, con menta, con carote, con noce moscata, con vino rosso, con cinghiale, con cumino, con coriandolo, con erba cipollina, con mirto, con cottura in casseruola

ricetta dello spezzatino di cinghiale in umido in casseruola

Ricette consigliate