ricetta profiteroles (profitterol) alla banana

Per questo dolce sarebbe preferibile scegliere le banane piccole, dal profumo e dal sapore molto più intenso. Sbucciate le banane, che devono essere mature e saporite, e spremeteci sopra il limone per evitare che diventino nere. Frullate le banane e aggiungete il mascarpone,continuate a frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.Il modo più semplice per riempire i bignè è tagliarli a metà con un coltello seghettato,riempirli con un cucchiaio di crema di banana e mascarpone e richiudere. La tasca da pasticcere è più professionale e lascia i bignè interi... però poi bisogna pulirla!Scegliete il metodo che preferite, ma ricordate di avere a disposizione qualche bignè in più: è possibile che se ne rompa qualcuno. Create una montagnola, il più possibile stabile con i profitterol alla banana e mettete in frigorifero: è importante che la crema di banana sia ben fredda al momento di servire.Ora prepariamo la copertura di cioccolato: fate intiepidire il latte e unite il cioccolato fondente.Continuate a mescolare fino a che la salsa di cioccolato non sia ben scura e omogenea,unite il tuorlo d'uovo e e tenete in caldo la salsa fino al momento di servire,colate la salsa di cioccolato caldo "a nastro" sui bignè alla banana ed avrete i vostri profiteroles alla banana pronti, con un buon contrasto caldo freddo