Ricetta del Mostaccino

ricetta mostaccino mostaccini
Categorie:
di Dolci, di Cucina Regionale
Ingredienti Base:
farina 00, spezie e uova
Difficoltà:
Media
A tavola in:
65 minuti

Il mostaccino è un biscotto tipico della città e del territorio della diocesi di Crema, speziato e secco. La sua fama ed il suo utilizzo principale sono legati al "tortello cremasco", un raviolo dolce il cui ripieno si prepara appunto con il mostaccino. Per la verità io lo trovo un ottimo biscotto anche da sgranocchiare (ci vogliono buoni denti) come digestivo... Nel presentarvi questa ricetta siamo molto orgogliosi: oggi 6 agosto 2009, è una esclusiva mondiale per internet. Scrivo la data perché prevedo che già la prossima settimana la ricetta sarà copiata ... pazienza. Un doveroso ringraziamento va alla Pasticceria Radaelli di Crema, che oltre a fornirci un eccellente "kit ravioli", ci ha dato gli ingredienti del mostaccino, così che anche i lettori che non possono recarsi a Crema possano assaggiare il mitico raviolo dolce di questa città. Come dicevo il pasticcere ci ha dato gli ingredienti, ed alcune "dritte", la ricetta finale però e mia, quindi se il mostaccino non vi verrà proprio come quello del pasticcere... la colpa è solo mia. Come sempre la ricetta è però testata, e chi ha mangiato il risultato non ha notato differenze: provate anche voi e sappiateci dire. Le dosi sono per una teglia da forno di mostaccini.

Ingredienti, tempi e dosi

Info

Tipo di Cucina:
della Lombardia
Conservazione:
possibile
Stagione:
non stagionali
Ricetta di:

Accompagnamento

Vino consigliato:
bianco o rosso da dessert

Tempi

Tempo di lavorazione:
15 minuti
Tempo di cottura:
20 minuti
Tempo di riposo:
30 minuti
A tavola in:
65 minuti

Ingredienti

Per 8 persone:
  • Farina 00: 150 Grammi
  • Fecola Di Patate: 50 Grammi
  • Zucchero: 50 Grammi
  • Uova: 1
  • Burro: 30 Grammi
  • Acqua: Qb
  • Cannella: 1 Cucchiaino
  • Chiodi Di Garofano: 1 Cucchiaino
  • Noce Moscata: 1 Cucchiaino
  • Semi Di Coriandolo: Mezzo Cucchiaino
  • Macis: 1 Cucchiaio
  • Anice Stellato: 1
  • Semi Carvi: Mezzo Cucchiaino
  • Pepe Nero: Un Pizzico
  • Cacao Amaro: Un Pizzico

Come preparare

Istruzioni

in un mortaio pestate tutte le spezie, tranne la cannella e la noce moscata, che è più comodo usare in polvere, mescolate la farina alla fecola, aggiungete lo zucchero (noi abbiamo preferito zucchero integrale di canna) e il misto di spezie, unite anche cannella e noce moscata, mescolate e aggiungete l'uovo e tanta acqua quanta ne occorre per un impasto molto sodo, ma lavorabile: partite con 30 cc e vedete un po' come risponde la farina...lavorate l'impasto per una decina di minuti, poi lasciatelo riposare per almeno altri 20 minuti, stendete l'impasto molto sottile: un paio di millimetri, tagliate poi i mostaccini, con un coltello affilato, nella caratteristica forma di foglia. Fateli belli grandi: lunghi circa 10 centimetri e larghi 5,sistemate i mostaccini sulla teglia coperta con carta da forno bagnata e strizzata, infornate a 140 gradi per 20 minuti. Ora i mostaccini sono pronti e siete pronti per i ravioli dolci di crema

Vedi altre Ricette:
con cottura al forno, per biscotti, con cacao, della lombardia, con uova, con fecola patate, con zucchero, con burro, con pepe, con acqua, con chiodi garofano, con farina 00, con cannella, con coriandolo, con mortaio, con anice stellato

come cucinare il mostaccino biscotto speziato cremasco

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