Ricetta Impasto per la Pizza Integrale

cominciate con il mescolare le farine e il sale, sciogliete come sempre il lievito nell'acqua tiepida, a cui avete aggiunto lo zucchero. Se usate lievito fresco mettetene un cubetto, versate il lievito nella pasta, mescolate con le mani per controllare la consistenza, continuate ad impastare per una decina di minuti almeno. Se usate una impastatrice a gancio partite con la velocità minima e poi alzate a 1,se invece lavorate la pasta a mano appena ha la giusta densità mettetela sulla spianatoia infarinata e procedete allargando bene l'impasto della pizza integrale poi ripiegandolo e schiacciando, per poi ripetere l'operazione nell'altro senso. E' l'olio? non me lo sono dimenticato... si mette dopo così la pizza integrale lievita meglio in un posto caldo, coperta con uno strofinaccio umido, dopo un paio di ore controllate l'impasto della pizza integrale: se ha triplicato il volume è pronta per la seconda fase di impasto. Stendiamo l'impasto della pizza integrale e, finalmente arricchiamola con l'olio di oliva extra vergine ,poi ricominciamo con il lavoro delle pieghe per qualche minuto, fino a che l'olio non si è assorbito dando all'impasto per la pizza integrale l'elasticità che ci permetterà di stenderla ben sottile. Con delicatezza formate un salsicciotto di impasto per la pizza integrale, che poi taglierete per ottenere le pizze integrali che desiderate: 3 grandi o 6 da 24 centimetri. Lasciate riposare ancora per circa 30 minuti le palline di impasto prima di cucinare le vostre pizze integrali: in questo modo avrete una lievitazione perfetta, che poi significa una pizza integrale buona e digeribile. Ecco pronta la vostra pizza fatta con l'impasto per la pizza integrale!