pasta matta dell'Artusi
pasta matta
"Si chiama matta non perché sia capace di qualche pazzia, ma per la semplicità colla quale si presta a far la parte di stival che manca in diversi piatti, come vedrete". Così l'Artusi presenta questo semplice impasto di acqua e farina.La ricetta merita di essere recuperata per diversi motivi: il primo è la sua leggerezza. non contenendo nessun grasso le torte salate fatte con questa base risultano molto digeribili e con meno calorie rispetto alla sfoglia o alla pasta briseè.La seconda ragione è che costa davvero pochissimo farla, in termini di denaro e di tempo: è pronta in 5 minuti! La terza ragione è la consistenza: resta molto soda, quindi si presta bene ad accogliere ripieni umidi senza stracciarsi. ed infine è davvero facile facile!
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Istruzioni
mescolate il sale alla farina, in modo che si distribuisca in modo omogeneo,unite l'acqua poco per volta, mentre impastate,formate una palla, omogenea, ma non dura e lasciatela riposare per qualche minuto.Come per tutti gli impasti la "palla" è importante perchè solo se è ben lavorata la sfoglia risulterà uniforme quando la si stende con il mattarello.Stendete la pasta matta ben sottile, dello spessore di una sfoglia per le tagliatelle, per spostarla sopra la teglia da foderare arrotolatela sul mattarello, così non rischierete di romperla. Ora non resta che riempire la pasta con il ripieno che preferite e cuocere la torta salata,la pasta matta, una volta cotta, fornisce un buon contenitore.
come preparare la pasta matta artusiana