Come Fare la Pasta Brisée

mescolate il sale alla farina. Se volete fare una pasta brisée per un dolce potete aggiungere anche un cucchiaio di zucchero, tagliate il burro a dadini e unitelo alla farina. Ricordate che il burro deve essere freddo. Lavorate velocemente l'impasto, ricordate con le mani ben fredde, per ottenere un composto granuloso e spezzettato, aggiungete l'acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, fino ad ottenere una pasta liscia, che non si attacca alle mani, formate una palla che metterete a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (se ci sta di più non soffre...),riprendiamo la pasta, infariniamo un mattarello e la base e stendiamo la pasta brisée, il più possibile sottile, è molto fragile: quindi per girarla avvolgetela al mattarello, poi srotolatela nel senso inverso. Sistemate la pasta brisée nella tortiera, per spostarla usate sempre il sistema del mattarello, che consiglio vivamente di foderare di carta da forno che si rivelerà molto utile per spostare questa fragile base per torte. Bucherellate il fondo, come per qualsiasi torta. Tagliatela di misura, ricordando di lasciare un po' di bordo per il ripieno, coprite la pasta con la carta, o con un foglio di alluminio, e versateci sopra circa 2 etti di fagioli secchi, che serviranno come "peso" per non far gonfiare la torta. Ovviamente i fagioli si possono utilizzare più volte, per questa fase della cottura mettete il forno a 180 gradi e cuocete la base per metà del tempo previsto dalla ricetta, il che generalmente significa 20 minuti. Ecco pronta la vostra pasta brisée