Ricetta del Panettone Tradizionale Milanese
panettone tradizionale milanese
Ricetta del classico panettone milanese, dolce tradizionale di Natale di Milano: gonfio, pieno di canditi e uvette, con la crosta scura...fatto da voi! Una delle tante leggende nate attorno a questo dolce racconta che il nome gli derivi da "pan di Toni". Ma chi era toni? Il fornaio che si è inventato il panettone milanese, dice qualcuno. Altri dicono che fosse il fidanzato della figlia del fornaio, che per aiutare la famiglia della sua bella inventò questo dolce. Il panettone di base è un pane con molto, ma molto burro. La preparazione è decisamente impegnativa, ma se amate questo dolce, il tempo impiegato sarà ampiamente ripagato. Ricetta del panettone tradizionale milanese con foto passo passo
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Foto passo passo
Per prima cosa mescolate il sale e lo zucchero: sono la base per la lievitazione....e la lievitazione è il panettone! Assicuratevi anche di avere un posticino caldo dove fare riposare il panettone tra una lavorazione e l'altra
sciogliete il lievito nel latte
pesate 130 grammi di farina
mescolate la farina al lievito, ottenendo una pastella molto fluida, che coprirete con la pellicola e lascerete lievitare per 30 minuti
In una ciotola mettete tre tuorli di uovo, e un uovo intero
unite lo zucchero e il sale alle uova
sbattete con la frusta (meglio elettrica) fino a che sia diventato chiaro e spumoso
unite la pastella di lievito alle uova
amalgamare il composto per il panettone milanese
unite, un mestolo per volta, altri 500 grammi di farina
lavorare l'impasto per il panettone fino a quando la farina non sia stata completamente inglobata
la consistenza dell'impasto dovrà essere soda, ma non più appiccicosa
trasferite l'impasto sul piano di lavoro, con altri 50 grammi di farina
lavorate energicamente la pasta del panettone milanese
premendo, torcendo e sbattendo....un ottimo aiuto contro lo stress!
quando non si appiccicherà più alle dita formate una palla, che metterete di nuovo al lievitare per un paio di ore, fino a che raddoppia il volume.
rimettete la pasta per il panettone milanese sul piano di lavoro
con le mani stendere la pasta per il panettone milanese sul piano di lavoro, senza romperla
distribuite il burro sulla pasta del panettone milanese, a pezzettini piccoli.sarà più facile se il burro è morbido
piegate la pasta del panettone milanese a metà
ancora burro sulla pasta del panettone milanese
formate di nuovo il panetto, senza lavorare l'impasto del panettone milanese
mettete la pasta del panettone milanese nella ciotola per la terza lievitazione, che dovrà essere di un'ora
La pasta del panettone milanese sarà cresciuta ancora. Strizzate bene le uvette
mescolatele ai canditi e infarinate con la farina rimasta.é importante per non trovarli tutti sul fondo del panettone!
stendete di nuovo la pasta del panettone milanese
spargere i canditi sull'impasto del panettone milanese
arrotolare la pasta del panettone milanese
lavorate la pasta del panettone milanese per una decina di minuti
naturalmente si può farlo anche con l'impastatrice, ma ci si perde la consistenza setosa .... e la fatica!
foderate con la carta da forno uno stampo da panettone milanese, che è alto il doppio di uno normale e piuttosto piccolo
se riuscite a trovarlo potete anche usare uno stampo in carta fatto apposta per il panettone milanese
mettete l'impasto nello stampo per il panettone milanese, che dovrà essere riempito per 3/4
spennellate la superficie del panettone milanese con l'ultimo uovo sbattuto con una goccia di latte
praticate una incisione a croce in cima al panettone milanese per aiutarlo a "crescere bene" durante la cottura
Infornate a freddo il panettone milanese e portate il forno a 50 gradi.dopo 10 minuti alzate a 220,dopo 20 minuti la superficie dovrebbe essere dorata: abbassate a 160 gradi e accendete la ventilazione.Lasciate cuocere per altri 60 minuti
sfornate il vostro profumatissimo panettone milanese
aiutandovi con la carta mettete il panettone milanese a raffreddare su una gratella
Istruzioni
Il panettone milanese richiede una particolare attenzione alle fasi di preparazione e di lievitazione che sono descritte nella parte fotografata della ricetta del panettone. Si tratta di una ricetta che richiede quindi particolare attenzione.
Ricetta del panettone tradizionale milanese