Ravioli Ripieni di Pesce (Gamberi,Gallinella) e Vongole
ravioli con sugo ristretto di vongole
- Categorie:
- Primi Piatti Pasta, con Pesce, non stagionali
- Ingredienti Base:
- ravioli, pesce e vongole
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 110 minuti
un primo piatto di pesce delizioso e leggero? provate con questi ravioli ripieni di gamberi e gallinella conditi con un semplice sugo ristretto di vongole. Ovvio che con i ravioli fatti in casa risulteranno fantastici! ma se non avete tempo potete anche scegliere un buon prodotto pronto, in questo caso sono adatti dei ravioli con ripieno di pesce che abbiano un sapore delicato.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Foto passo passo
le vongole aperte con il loro sugo e la maizena a freddo pronte per creare il ristretto.
Istruzioni
Preparate i ravioli di gamberi e gallinella come indicato nella ricetta di base. Fate cuocere le vongole con un poco di olio di oliva extra verginee peperoncino in una casseruola chiusa a fuoco vivo fino a quando si aprono. A questo punto sgusciate la maggior parte delle vongole e filtrate con cura il sugo per preparare il sugo ristretto a freddo, ricordatevene perché è essenziale. Quindi bisogna far raffreddare il sugo di vongole. Unite il sugo delle vongole freddo al basilico e aggiungete la maizena, o la fecola se non ne avete... ma la maizena è meglio. A fuoco dolce, e sempre mescolando, fate addensare il sugo di vongole, facendolo diventare appunto un ristretto di vongole. Tenete in caldo le vongole ed il sugo ristretto, ed unite il prezzemolo tritato. Cuocete i ravioli con ripieno di gamberi e gallinella, tenendoli molto al dente. Fate saltare i ravioli con ripieno di pesce nel sugo ristretto di vongole per insaporirli bene e servite subito i ravioli di gallinella e gamberi con sugo ristretto di vongole. Un piatto col pesce che io trovo davvero poetico!
come preparare un sugo per dei ravioli di pesce