ravioli di pesce con ripieno di branzino

Pulite e cuocete il branzino a vapore. Se aggiungete una fetta di limone l'odore migliora... Preparate la pasta all'uovo come indicato nel link qui sopra: dovrete ottenere un lato bianco ed uno nero. Con un uovo e 100 grammi di farina lavorate la prima sfoglia come nella ricetta base. Con il secondo uovo, il nero di seppia e 120 grammi di farina preparate la pasta nera. E' molto semplice,basta aggiungere alla farina il nero di seppia e impastare bene di modo che il nero di seppia si amalgami bene con la farina. Stendete la sfoglia di pasta all'uovo quanto più sottile potete. Se fosse troppo appiccicosa infarinate la sfoglia mentre la lavorate, fatela riposare mentre preparate il ripieno. Eliminate la pelle del branzino. Riducete la polpa cercando le lische,che dovranno essere eliminate, attenzione alle più piccole! mescolate poi la carne di branzino alla ricotta infarinate la "raviolatrice" o il piano di lavoro e stendeteci un foglio di pasta. Sistemate il ripieno sulla pasta (pochissimo, la punta di un cucchiaino) sbattete il terzo uovo e spennellate la pasta . Coprite la prima striscia con la seconda, schiacciate bene per fare uscire l'aria, tagliate delicatamente i ravioli. Fateli riposare su un panno infarinato Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio per evitare che si attacchino. Stufate l'aglio e la polpa di pomodoro e condite i ravioli. Se preferite un gusto più dolce potete unire 2 cucchiai di panna fresca e un pizzico di prezzemolo