ravioli fritti di cozze

Per prima cosa lavate e lessate gli spinaci per 8 minuti, senza aggiungere acqua.Lasciateli raffreddare bene,pulite le cozze, eliminando la barba, poi fatele aprire in una pentola con uno spicchio di aglio e un cucchiaio di olio come indicato nel video.Bastano 5 minuti a fuoco vivo.Lasciate raffreddare anche le cozze,tritate gli spinaci, dopo averli ben strizzati,saltateli con l'altro spicchio di aglio e il resto dell'olio di oliva extra vergine: dovranno asciugarsi in più possibile, senza però seccare,fateli raffreddare. Ora prepariamo la pasta per i ravioli, che come sapete andrà usata subito.Mescolate le farine di grano tenero e di grano duro e unite lo zafferano,quindi l'uovo, che renderà elastica la vostra pasta,per ultima l'acqua, che unirete impastando.Lavorate la massa per almeno 5 minuti, fino a che non diventi perfettamente omogenea, tirate la pasta più sottile che potete, poi tagliatela a strisce.Se avete una macchina per la pasta in questo caso andrà benissimo, e avrete la pasta già tagliata. Sistemate gli spinaci sulla pasta come indicato nella foto: un cucchiaino di spinaci per ogni futuro raviolo,mettete poi una cozza sopra gli spinaci.Ripiegate la pasta,premete tra un raviolo e l'altro per fare uscire l'aria,rifilate la striscia togliendo la pasta in eccesso ed infine tagliate i ravioli. e avanti di questo passo fino ad aver finito gli ingredienti. Ricordate però che dovete tenere da parte qualche cozza per decorare i piatti.Per evitare che le cozze si secchino tenetele a bagno nella loro acqua di cottura.Fate asciugare i ravioli sopra un asciugamano infarinato fino al momento di cuocerli.Se invece volete congelarli fatelo subito, ma tenendoli ben separati sopra un vassoio infarinato, altrimenti si incollano,al momento di servire preparate i pomodorini. Friggete i ravioli immergendoli nell'olio bollente per 2 minuti.Per questo fritto io trovo ideale un misto di 3/4 di olio di arachidi e 1/4 di olio di oliva: restano croccanti, leggeri e non puzzano di olio. Asciugate i ravioli di cozze, salateli e sistemateli nei piatti, con le cozze che avete messo da parte e i pomodorini.Servite i ravioli fritti di cozze e spinaci.