ravioli di faraona al tartufo

Preparate il cartoccio di faraona tartufata come indicato nella ricetta,ricordate di mettere da parte la carne per i ravioli....oppure non ne resterà! preparate la pasta all'uovo come indicato nel video, lasciando riposare l'impasto avvolto in uno strofinaccio bagnato per almeno 30 minuti prima di tirare la pasta. Tirate una sfoglia sottilissima per questi ravioli, in modo che si senta bene il ripieno, che è molto delicato. Eliminate le ossa e la pelle della faraona,tritate la carne molto fine con un tritatutto. Stendete una striscia di pasta, larga il doppio della misura del raviolo che volete ottenere, e sistemateci un cucchiaino di ripieno.Non fate strisce troppo lunghe o avrete difficoltà a chiudere i ravioli,spennellate con l'uovo sbattuto la parte libera della pasta: in questo modo i ravioli non si apriranno incidentalmente durante la cottura,ripiegate il lembo di pasta,premete bene con le dita per fare uscire l'aria,tagliate i ravioli e eliminate la pasta in eccesso. Lessate i ravioli in abbondante acqua salata.Un trucco: se non avete molto tempo per farli asciugare usate una padella,cuocete una porzione di ravioli per volta e scolateli con la schiumarola (che è l'attrezzo che si vede nella foto)In questo modo non si rovineranno anche se sono molto freschi. Preparate i piatti con un poco di formaggio e del burro fuso e sistemateci i ravioli,ancora un goccio di burro: non troppo per non nauseare e infine una bella grattata di tartufo per finire il piatto