ragù di cinghiale: cucina sarda

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E con piacere che vediamo che le ricette di cacciagione,ed in particolare quelle di cinghiale sono gradite ai nostri lettori: eccovi dunque una nuova ricetta per fare un eccellente ragù di cinghiale secondo la ricetta di cucina sarda. Perfetto per condire i malloreddus,dei quali vi propiniamo il video per farli in casa, ma anche altre paste, se preferite questo ragù di cinghiale si distingue per il suo gusto intenso e per il profumo per nulla selvatico.

La Video-Ricetta

ricetta dei malloreddus o gnocchetti sardi

come fare in casa i malloreddus o gnocchetti sardi da abbinare al ragù di cinghiale di cucina sarda

Istruzioni

La sera prima mettete in marinata la carne di cinghiale con il vino bianco e due foglie di alloro.Se avete comprato lo spezzatino macinatelo quando estraete la carne dalla marinata: è più comodo. Quando è il momento di preparare la salsa di cinghiale mondate aglio cipolla, alloro, salvia e togliete i semi al peperoncino e tritate il tutto finemente,rosolate in una casseruola il trito in poco olio di oliva extra vergine,unite la carne di cinghiale, tagliata a coltello o macinata, come preferite.Fate rosolare la carne di cinghiale per una ventina di minuti, mescolando spesso,quindi bagnate con il vino della marinata, abbassate la fiamma e lasciate cuocere coperto piano piano, fino a che la marinata sia completamente evaporata. Ci vorrà circa un'ora,quindi bagnate con il brodo caldo e continuate a cuocere il ragù di cinghiale. Mettete a bagno i funghi secchi. Quando manca circa un quarto d'ora al termine della cottura unite i funghi porcini secchi,per ultimi i pomodori freschi tagliati a dadini,infine il tocco di classe sardo: un pizzico di zafferano, che dà un profumo inconfondibile.Se preparate il ragù di cinghiale in anticipo, dovrete aggiungere pomodori e zafferano al momento di usarlo, per non perdere il profumo e la freschezza di questa salsa,potrete usare questo ragù per i tradizionali malloreddus: sarà un piatto adatto ad una festa

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