ragù di capriolo
ragù di capriolo su crostini di pane
- Ingredienti Base:
- capriolo e aromi
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 860 minuti
Il ragù di capriolo è una ricetta di base che potrete usare per molti piatti gustosi: per condire la pasta, per i deliziosi crostini o per abbinare a una fumante polenta. La preparazione è piuttosto semplice, anche se, come per tutta la cacciagione non è veloce perché la marinatura è un passaggio essenziale ed in marinata la carne ci deve stare almeno 12 ore.... se poi sono 24 meglio ancora.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
La Video-Ricetta
ricetta tradizionale della polenta gialla
come cucinare la polenta da abbinare al ragù di capriolo, un abbinamento classico che ne fa un piatto ricco
Istruzioni
preparate la marinata con le spezie,preparate la carne, tagliata a grossi pezzi, in un contenitore di vetro o di ceramica dove stia di misura, poi aggiungete la grappa,riducete le spezie in polvere con un mortaio,unitele alla carne, mescolando per distribuirle in modo uniforme,coprite con il vino rosso,facendo come sempre attenzione che non sporga niente, poi coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 12 ore.Recuperate la carne, senza eliminare la marinata, e tritatela fine,tritate anche gli odori, tranne il sedano,mettete il capriolo tritato e gli odori a rosolare in un tegame in poco olio di oliva extra vergine. Potete usare anche la pentola di coccio,quando la carne è ben rosolata unite il sedano a dadini,quindi il liquido di marinatura filtrato,coprite e lasciate cuocere a fuoco basso fino a che il vino si sarà assorbito del tutto. Ora portate a cottura con il brodo, sempre a fiamma bassa,quando il ragù di capriolo è tenero e cotto tagliate i pelati a filetti, eliminando i semi,unite i pomodori al sugo, ed ecco pronto il ragù di capriolo per i crostini,la polenta o per la pasta!
come cucinare il ragù di capriolo dalla marinata alla cottura e con quali ricette abbinare il ragù di capriolo