polpettone di verdure senza carne

Per prima cosa mettete a bagno le lenticchie, se potete farlo anche qualche ora prima, altrimenti almeno 10 minuti, in modo che si lavino bene dalle polveri,nel frattempo mondate la cipolla e l'aglio e fate rosolare in un tegame 3/4 di cipolla con uno spicchio di aglio in 2 cucchiai di olio,unite le lenticchie scolate,mentre si insaporiscono tagliate il tofu a pezzetti,sfumate le lenticchie con metà del vino rosso,nel frattempo in un'altra padella rosolate il tofu con uno spicchio di aglio, e un altro cucchiaio di olio,unite gli spinaci ben strizzati. Quando il vino è sfumato completamente aggiungete il brodo alle lenticchie nel tegame e lasciatele cuocere con calma. Tritate il tofu con gli spinaci che avete rosolato in un tritatutto, regolando anche di sale,unite un uovo all'impasto e un cucchiaio di fecola,insaporite con un pizzico di spezie. A questo punto avete pronta la parte di ripieno con tofu e spinaci. Ora iniziamo a preparare anche la salsa bruna per il polpettone di lenticchie: in una padella rosolate in poco olio la cipolla, l'ultimo spicchio di aglio, e se vi piace un peperoncino secco,unite il pomodoro, senza semi,salate e aggiungete il resto del vino rosso, che è "l'ingrediente segreto" di questa semplicissima salsa. A questo punto le lenticchie nel tegame dovrebbero essere cotte. Frullatene con un frullatore a immersione circa un terzo,unite il pane grattugiato e l'altro uovo: questo è un passaggio critico. Dovete ottenere un composto piuttosto duro e abbastanza consistente da non disfarsi quando arrotoleremo il polpettone. Stendete il composto di lenticchie su un tappetino di silicone, o in alternativa sulla carta da forno,dopo aver fatto uno strato regolare, mettete al centro il ripieno di tofu agli spinaci,ora, con calma, arrotolate il polpettone vegetariano,con le mani chiudete e compattate. Questi ultimi passaggi li vedete spiegati passo passo nelle foto qui sopra. Ora infarinate il polpettone di verdure, sempre per dargli compattezza e fatelo rotolare delicatamente in una teglia da forno unta con l'olio rimasto,infornate a 170 gradi, con il forno ventilato e lasciate cuocere per circa 40 minuti,estraete il polpettone, pennellate con l'olio e spolverizzatelo con un ultima presa di pane grattugiato. Rimettete in forno a grill per 5 minuti,unite la salsa bruna ben calda e portate in tavola il vostro polpettone senza carne. L'effetto sarà migliore quando lo taglierete, e si potrà vedere la consistenza croccante fuori e morbida dentro