polenta con fonduta e tartufo

Togliete la crosta alla fontina, tagliatela a pezzetti e mettetela in ammollo nel latte.Grattugiate il parmigiano. Preparate la polenta come indicato nella video qui sopra: per la presentazione con gli sformatini noi consigliamo di utilizzare la farina "bramata" perchè risulta più consistente.Quando la polenta è cotta trasferite la fontina in un contenitore adatto a bollire il latte.Per questo piatto il formaggio non deve essere scolato, si utilizza anche il latte in cui l'avete ammorbidito. Pulite il tartufo, liberandolo da ogni traccia di terra come indicato nel video tutorial qua sopra. Preparate gli sformatini di polenta: bagnate una ciotolina della misura desiderata con acqua fredda,riempitela di polenta ancora calda schiacciando bene con il cucchiaio di legno,rovesciate lo stampino sul piatto: e il gioco è fatto.Quando la fontina si sarà sciolta unite il parmigiano, mescolando continuamente per sciogliere i grumi, abbassate la fiamma al minimo perchè non deve assolutamente bollire. Aggiungete 3 tuorli di uovo, uno alla volta, sempre mescolando, poi se necessario le altre uova intere: dovete valutare voi la consistenza, perchè le dimensioni delle uova variano...e così pure il formaggio.Avrete la consistenza giusta quando la fonduta sarà abbastanza densa da coprire il cucchiaio, ma non dura. Dividete la fonduta nei piatti, lasciandola colare attorno allo sformato di polenta e sistemandone un poco anche sopra,finite il piatto con una bella grattata di tartufo. Portate in tavola il vostro piatto caldo fumante con polenta e fonduta con tartufo, in modo che sviluppi al meglio i profumi