pizzoccheri con verza e patate

Per prima cosa preparate i pizzoccheri secondo la ricetta di base.Se volete si trovano anche già pronti in molti supermercati.Adesso prepariamo la verza: eliminiamo le foglie più scure e il torsolo.Tagliamo la verza a listarelle sottili.Buttiamola in una pentola di acqua bollente salata e lasciamola cuocere per una decina di minuti.Peliamo le patate e tagliamole a cubetti molto piccoli,che conserveremo in una bacinella di acqua fredda fino al momento di usarle.Tagliamo il formaggio a dadini: per i pizzoccheri tradizionali dovrebbe essere Bitto,anche questi molto piccoli, perché devono fondere rapidamente per amalgamarsi ai pizzoccheri.Prepariamo una grossa pentola di acqua, in cui faremo bollire i pizzoccheri, e cominciamo a versarci le patate,scoliamo la verza dalla prima acqua di cottura e rimettiamola a bollire con le patate.A fiamma molto bassa facciamo sciogliere il burro con la salvia e lo spicchio di aglio schiacciato.Aggiungiamo i pizzoccheri nell'acqua dove stanno bollendo la patata e la verza.Lasciamo cuocere 15/20 minuti, poi scoliamo la pasta.Un piccolo trucco per un risultato perfetto: scaldate il forno al massimo e versate un primo strato di pizzoccheri in una teglia con un po' del burro fuso,unite il formaggio a cubetti,una spolverata di parmigiano,poi un altro strato di pizzoccheri,continuando fino alla fine degli ingredienti. Per ultimo versiamo il resto del burro fuso.Un passaggio di 5 minuti in forno farà fondere perfettamente il formaggio.Servite subito, con una macinata di pepe se piace