pizzoccheri ricetta tradizionale
pizzoccheri della valtellina
- Categorie:
- di Basi, di Cucina Regionale, non stagionali
- Ingrediente Base:
- grano saraceno
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 80 minuti
I pizzoccheri sono una pasta tipica della Valtellina, a base di farina di "grano saraceno" . In pratica si tratta di tagliatelle rustiche di farina nera, si tratta infatti di un primo piatto di pasta tipico della Valtellina. Questa è la ricetta tradizionale per prepararli in casa. Il condimento della ricetta tradizionale è a base di verza e patata, accompagnata dal Bitto (formaggio tipico della valtellina), ma naturalmente si possono condire anche in altri modi.Una variante, sempre di cucina tradizionale valtellinese è la ricetta dei pizzoccheri con le coste di bietola, ottima e più leggera da digerire.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Istruzioni
iniziate setacciando e mescolando le farine: quella di grano saraceno e la farina bianca.Aggiungete metà dell'acqua e iniziate a lavorare la pasta. Continuate ad aggiungere acqua fino a che la pasta avrà raggiunto la giusta consistenza,a questo punto trasferite la pasta dei pizzoccheri sulla spianatoia e continuate a lavorarla con le mani infarinate per una decina di minuti,fino a quando sarà liscia e non troppo appiccicosa,a questo punto tirate una sfoglia di circa 3 millimetri.Se avete una macchina è meglio perché è piuttosto dura da stendere,con un tagliapasta, o con il coltello tagliate i pizzoccheri a strisce di circa un centimetro di larghezza e 10 cm di lunghezza.Staccate i pizzoccheri e lasciateli asciugare un poco sopra un panno infarinato.Se li cuocete subito basteranno 8 minuti, se li fate seccare molto ci vorrà il doppio del tempo
come fare la ricetta di base dei pizzoccheri della Valtellina