piadotto:piadina con farina di mais

mescolate le farine di mais e grano tenero e il bicarbonato.Mettetecelo il bicarbonato, o la piada risulterà indigesta! unite lo strutto e il sale.Lo strutto ci vuole proprio: dà elasticità alla piadina, non lascia strani sapori, e darà sostanza. Aggiungete tanta acqua quanta ne serve ad avere un impasto sodo ed elastico, che non si appiccica. Impastate bene, fino a che lo strutto sarà sciolto e l'impasto della piadina potrà essere ridotto in palline omogenee. Potete aiutarvi con una impastatrice. A chi conosce la cucina messicana non sarà sfuggita la similitudine tra il piadotto e la tortilla: in effetti, tirata con le mani, e molto sottile, son parenti stretti. Stendete il piadotto con il mattarello,tondo e spesso un paio di millimetri, così cuoce bene. La piadina con farina di mais si cuoce sul testo, ma andrà bene anche una piastra di ghisa. Nel frattempo, se volete il piatto della tradizione, cuocete su un testo di ghisa o sulla griglia qualche bella fetta di pancetta fresca. Girate spesso la piada di mais sul testo caldo per ottenere una cottura omogenea, o almeno il più possibile omogenea: le macchie di bruciaticcio sono una delle caratteristiche della piada....tagliate il piadotto a spicchi e servitelo caldo,con la pancetta croccante: non è precisamente il massimo per il colesterolo... ma è una delizia per il palato! oppure come aperitivo, con della buona pancetta affumicata tagliata finissima. Vedrete che gli amici vi chiederanno la ricetta di questa strana piadina così saporita e che assomiglia alla tortilla messicana.