Paté di Carne Senza Fegato
paté di carne senza fegato
- Categorie:
- di Antipasti, con Carne, non stagionali, da preparare in anticipo
- Ingredienti Base:
- vitello e prosciutto crudo
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 928 minuti
Paté di carne senza fegato, ricetta per occasioni speciali. Volete preparare un paté di carne stupendo? senza nemmeno l'ombra di un pezzetto di fegato, ma morbidissimo e saporito? Vi passo una ricetta antica, che ho recuperato dal quaderno di un prozio gastronomo di Milano, e che a me pare eccellente, e oltre tutto non difficilissima. Si tratta di una ricetta che veniva preparata specialmente per Natale e Capodanno, ideale per pranzi con molte persone e da preparare in anticipo. Un piatto freddo ideale anche per pranzi a buffet. Ricetta del paté di carne senza fegato con foto
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Foto passo passo
nel caso in cui decoriate il patè di carne con fette di tartufo prima mettele sopra la gelatina e poi ricopritele di gelatina
il burro va aggiunto al composto di carne e verdure tritato nel tritatutto e poi messo nell'impastatrice per essere amalgamato col burro
il passaggio nell'impastatrice permette al paté di carne di amalgamersi bene ed evitare di dover mescolare a lungo, in caso contrario il lavoro di mescolatura andrà fatto a mano
Istruzioni
Pulite le verdure e
pestate gli aromi nel mortaio: in questo modo il patè risulterà ben profumato,
sistemate la carne a marinare, assieme alle verdure e alle spezie, ben coperta
di vino bianco. Lasciate marinare per una notte almeno, rivestite uno stampo
con la pellicola, così non dovrete litigare per estrarre il paté. In
alternativa dovreste procurarvi uno stampo usa e getta in plastica... a voi la
scelta. Passate lo stampo in freezer per 10 minuti almeno, preparate la
gelatina, e versatene un dito sul fondo dello stampo, se volete decorare il paté
con il tartufo appena la gelatina si è rappresa sistemate le fettine di tartufo e
coprite con un altro goccino di gelatina, con 20 grammi (pesati!!!) di burro
fate rosolare la noce di vitello. Per far prima si può anche tagliare in grossi
pezzetti, quando la carne è ben rosolata bagnate con il vino, unendo anche le
verdure, e fate cuocere a fiamma bassa, prendetela con calma... la base di un
buon paté, in pratica è un buon arrosto. Con il
tritatutto tritate benissimo il prosciutto crudo e tirate fuori dal frigorifero
il burro e
poi, con santa pazienza, tritate nel tritatutto anche la carne con le verdure.
Fate passare tutto due volte per essere sicuri che il paté risulti perfetto,
le verdure daranno morbidezza al composto, ora
sistemate carne, prosciutto crudo e burro nella planetaria o impastatrice. Mi
raccomando che il burro sia morbido ma non oleoso. E se l'impastatrice non c'è?
allora bisogna passare tutto al setaccio fine almeno 3 volte...lavoro
faticosetto per la verità! fate andare la impastatrice per
almeno un'ora, al minimo per evitare che scaldi il burro. Unite il
liquore per profumare il paté di carne, passate il composto
negli stampi gelatinati, riempiendo bene e battendo energicamente lo stampo sul
piano per far uscire l'aria. Livellate la superficie del paté
paté di carne, e coprite con il resto della gelatina. Coprite
con la pellicola per evitare che il paté paté di carne assorba
altri odori dal frigorifero, e lasciate raffreddare bene per alcune ore ed
ecco il paté di carne pronto per essere servito con dell'ottimo pane bianco
appena sfornato
Paté di carne senza fegato, ricetta per occasioni speciali e da preparare in anticipo