Pasta con Ragù Bianco di Cinghiale alla Senape
strozzapreti con sugo bianco cinghiale
- Categorie:
- Primi Piatti Pasta, con Carne
- Ingredienti Base:
- farina, cinghiale, senape e pasta
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 220 minuti
Con questo ragù bianco di cinghiale si armonizza alla cipolla e alla senape creando un sapore intenso che ben si accompagna ad una pasta ricca come gli strozzapreti o le pappardelle: se amate il gusto della selvaggina questa ricetta vi piacerà! Ovviamente si può abbinare il ragù bianco di cinghiale ad altri tipi di pasta oltre gli strozzapreti e le pappardelle...la peculiarità degli strozzapreti è che sono di farina di grano tenero e sono una pasta spessa, che si abbina bene al sugo di cinghiale che ha un sapore forte. Vi proponiamo il video di come fare gli strozzapreti in casa per chi volesse cimentarsi nel fare a mano questa pasta facile da fare.Anche le pappardelle sono adatte in quanto anche loro sono una pasta spessa che va bene da abbinare al sugo di cinghiale. Il video della marinata per il ragù di cinghiale vi premetterà di vedere bene nei dettagli le fasi di preparazione.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
La Video-Ricetta
Come Fare in Casa gli Strozzapreti Romagnoli
Gli strozzapreti sono un piatto tradizionale della cucina romagnola, si prepara rapidamente in casa e senza nessun attrezzo particolare se non la macchina per la pasta per chi volesse. Il video con le istruzioni dettagliate di come fare in casa gli strozzapreti romagnoli.
Come Fare la Marinata Rossa per la Carne di Cinghiale
Come fare a togliere il sapore di selvatico alla carne di cinghiale. La marinata rossa per la carne di cinghiale toglie il sapore di selvatico e conferisce ulteriore gusto a quello già ricco della carne di cinghiale. Che ingredienti usare e quanto tempo lasciare la carne in marinata, il tutto in video
Istruzioni
Per prima cosa preparate la marinata per il cinghiale come indicato nel video, con l'alloro, il pepe e in ginepro,sistemate la carne del cinghiale, a cui avrete tolto il grasso e le parti fibrose, in una ciotola di vetro in cui stia abbastanza stretta, assieme agli aromi. Coprite perfettamente la carne di cinghiale con il vino bianco. Sigillate e lasciate riposare in frigorifero per almeno 12 ore. Pulite le cipolle e l'aglio e tritateli finissimi con un tritatutto,sgocciolate la carne dalla marinata (che dovete conservare per riutilizzarla dopo per il sugo). Tagliate il cinghiale in piccoli pezzettini, ma proprio piccoli! Mettete a rosolare la cipolla nell'olio di oliva extra vergine, appena riprende a sfrigolare unite il cinghiale.Rimescolate bene a fuoco vivo per almeno 5 minuti. Unite la marinata che avrete conservato per riutilizzare, filtrandola.Coprite e fate cuocere a fiamma molto bassa fino a che il vino non si sarà ridotto ad un sugo denso.Nel frattempo preparate gli strozzapreti o le pappardelle a vostra scelta, come indicato nei video qui sopra. Unite il latte e continuate la cottura. Per essere tenero il cinghiale ha bisogno di almeno 3 ore. Se si dovesse asciugare troppo aggiungete altro latte. Quando la carne sarà abbastanza tenera da poterla schiacciare con il cucchiaio di legno mescolate 1 cucchiaio di fecola alla senape in polvere, diluite con un goccio di acqua fredda. Unite il composto al sugo bianco di cinghiale e mescolate bene perché diventi setoso e della giusta densità. Bollire gli strozzapreti o le pappardelle in abbondante acqua salata, facendo attenzione a quando riprendono il bollore: come tutte le paste fresche schiumano! Scolateli bene perchè tendono a trattenere l'acqua. Fate saltare gli strozzapreti o le pappardelle nella casseruola col sugo bianco di cinghiale. Servite gli strozzapreti, pasta che abbiamo utilizzato noi per la foto, oppure le pappardelle con il ragù di cinghiale alla senape caldi, senza formaggio.
come cucinare un ragù bianco di cinghiale e che tipo di pasta è meglio abbinare