passatelli romagnoli in brodo
passateli romagnoli in brodo
- Categorie:
- Zuppe e Minestre, di Cucina Regionale, non stagionali
- Ingredienti Base:
- pane grattato e uova
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 23 minuti
Un'antica ricetta romagnola. Nata dalla fantasia delle donne per trasformare ingredienti poverissimi in un piatto superbo. I passatelli, che nella tradizione sono rigorosamente in brodo, si possono preparare con il brodo vegetale o con il brodo di carne: dipende dal gusto personale.La ricetta che vi propongo è con il brodo vegetale, perché è così che i passatelli vengono cucinati più spesso, e ovviamente risulta anche una minestra più leggera. Troverete anche la foto del passa passatelli,l'attrezzo più comunemente usato per preparare i passatelli. Le signore romagnole che mi hanno insegnato questa ricetta mi hanno anche spiegato che il sistema più pratico è far schiacciare i passatelli da uno degli uomini di famiglia..."Vuoi i passatelli?" " Siii!" " Allora vieni a schiacciare!" Per questa ricetta ringrazio le signore della comunità di San Martino in Villafranca di Forlì, che hanno voluto condividere con noi, dopo lunghe discussioni, le loro ricette di famiglia, ed in particolare la signora Golfera che tutti ricordiamo con affetto.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Foto passo passo
il passa passatelli è un attrezzo che si presenta come uno schiacciapatate, ma con i buchi molto più grossi,come vedete nel particolare
i passatelli vengono schiacciati con il passa passatelli direttamente nel brodo
Istruzioni
ricordate che le dosi sono condizionate dalla dimensione delle uova. L'importante è rispettare le proporzioni 60/40 tra pane e formaggio. Per cominciare la preparazione dei passatelli unite uovo, formaggio, pane e noce moscata in una terrina,grattate la scorza di limone, che unirete al composto e impastate: è importante che l'impasto dei passatelli sia omogeneo e consistente. Per fare i passatelli l'attrezzo più comodo è il passa passatelli che vedete nella foto qui sopra. Il risultato che dovete ottenere sono dei filamenti del diametro di circa 5 millimetri, rugosi e abbastanza consistenti da non disintegrarsi nel brodo. Se volete potete lasciare riposare i passatelli per qualche ora, diventeranno più duri. buttate i passatelli nel brodo bollente,che potrà essere un buon brodo vegetale o brodo di carne, a vostra scelta. Il bollore dovrà però essere leggero per non romperli.servite subito i passatelli, in fondina. Il piatto dovrebbe essere completo, ma se si vuole si può aggiungere noce moscata o formaggio secondo il gusto personale
come cucinare i passateli e usare il passa passatelli