Pappardelle al Ragù di Cinghiale
pappardelle al ragù di cinghiale
- Categorie:
- Primi Piatti Pasta, di Cucina Regionale, con Carne
- Ingredienti Base:
- cinghiale e pasta all'uovo
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 2040 minuti
Le pappardelle al ragù di cinghiale sono una ricetta per un piatto superbo della tradizione regionale toscana. Dal gusto deciso e armonico che evoca il fuoco del camino delle giornate invernali queste pappardelle sono un grande classico delle ricette per la cacciagione. Ideali da servire per pranzi per feste e occasioni speciali. Vi avviso: la preparazione non è veloce, anche se richiede più lavoro al fuoco che al cuoco. Troverete di seguito le istruzioni per marinare la carne di cinghiale e per come fare le pappardelle. Ricetta delle pappardelle con ragù di cinghiale con istruzioni dettagliate
Come fare le pappardelle Come marinare cinghiale Ricetta ragù di cinghiale con funghi secchi
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Istruzioni
La marinatura della carne di cinghiale è un passaggio essenziale della ricetta delle pappardele al ragù di cinghiale: stabilisce infatti odore e sapore. La prima marinatura deve essere fatta con aceto e vino. Sistemate la carne di cinghiale in una ciotola dove stia di misura, copritela bene con il vino e l'aceto e lasciate riposare per 12 ore. In questo modo toglieremo l'odore di "selvatico".Eliminate la prima marinatura, sgocciolate bene la carne di cinghiale e preparate la seconda marinatura. Mettete la cannella, il chiodo di garofano e i grani di pepe in una ciotola, sistemateci la carne di cinghiale e coprite con il vino rosso. Sigillate con la pellicola e mettete al fresco per 24 ore. Preparate le pappardelle secondo la ricetta di base per la pasta all'uovo, unendo la polvere dei funghi secchi all'impasto.La pasta dovrà essere sottile, ma non trasparente. Tagliate le pappardelle tenendo le strisce dello spessore di 2 tagliatelle (1,5 cm circa) e lasciatele asciugare mentre il ragù cuoce. Tagliate la carne di cinghiale, rigorosamente usando il coltello, in piccolissimi pezzi, con il mixer tritate invece gli odori, precedentemente lavati e mondati. In una padella scaldate l'olio e fate soffriggere il trito di verdure. Aggiungete la carne di cinghiale ben strizzata solo quando le verdure cominceranno a sfrigolare, per evitare di disperderne gli umori. Fate rosolare bene a fuoco vivo, Sulla fiamma bassa fate scaldare un pentolino di coccio, poi trasferiteci il composto. Aggiungete il pomodoro, regolate di sale e lasciate sobbollire il ragù di cinghiale, coperto, per almeno 3 ore, in modo che il sugo si riduca e la carne si intenerisca. In una pentola molto capiente, lessate le pappardelle in acqua salata a cui avrete aggiunto 1 cucchiaio di olio. Scolate le pappardelle al dente, condite le pappardelle con il ragù di cinghiale ben caldo . Potete condirle in una terrina oppure saltarle in padella nel sugo. Potete anche usare per il condimento il ragù di cinghiale con i funghi porcini secchi. Ecco pronte le vostre tagliatelle al ragù di cinghiale!
pappardelle al ragù di cinghiale