papalina alla brace
papaline alla griglia
- Categorie:
- di Secondi di Pesce, di Cucina Regionale, non stagionali
- Ingrediente Base:
- papalina
- Difficoltà:
- Bassa
- A tavola in:
- 30 minuti
una ricetta di pesce facile e gustosa: la papalina cotta sulla brace di legna. Ideale per un barbecue di pesce,riesce bene anche cotta sulla piastra. E' una ricetta tradizionale di tutto il litorale adriatico, dove in Romagna la papalina è chiamata saraghina e questo pesce leggero e saporito è abbondante. Se non trovate lo spratto potete preparare la stessa ricetta con le alici, in questo caso meglio cucinare le alici sulla piastra.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Istruzioni
per prima cosa lavate e eviscerate il pesce: è un lavoro abbastanza veloce con lo spratto, quindi prepariamo l'olio di oliva extra vergine,in cui passeremo velocemente la papalina e un poco di farina. Questo procedimento, oltre a rendere lo spratto più croccante e gustoso, serve a ridurre il rischio che le delicate papaline si rompano quando le dobbiamo girare. Passiamo quindi le papaline nella farina,quando lo spratto è ben infarinato sistemiamolo su una griglia e poi sulla brace ben calda. Il tempo di cottura sulla brace è sempre indicativo: da dieci a venti minuti a seconda del calore della brace e della distanza dal calore,girate la papalina una sola volta, con delicatezza, perchè è facile rompere questi piccoli pesci dalla carne tenerissima. Servite la grigliata di papaline con un contorno di verdure fresche di stagione
come cucinare un barbecue di pesce con lo spratto, come rendere la carne croccante ed evitare che si rompa in cottura