Panini di Pane Nero o di Segale
panini di pane nero di segale
Questa ricetta per il pane nero è preparata a mano, e cotta nel forno di casa. Avrete panini neri, con il caratteristico sapore intenso, perfetti da servire in abbinamento ai formaggi stagionati e di capra. Il pane nero, preparato in questo modo si conserva bene in frigo fino a 7 giorni in un sacchetto di carta o di lino, e si può congelare. La percentuale di farina di segale come potete vedere nelle dosi non è molto elevata perchè non lievita e quindi necessita di essere mischiata alla farina di grano tenero, in questo caso di tipo 1, che non è raffinata completamente come gli altri tipi di farina 0 e 00. La lievitazione, che è meno pronunciata rispetto a quella ottenuta con la sola farina di grano tenero, deve poi essere più lunga, almeno 8 ore e aiutata con del miele o del malto. L'aggiunta di semi di girasole e di sesamo conferisce un sapore profumato veramente notevole. L’uso della impastatrice è consigliato.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Istruzioni
Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida e scioglieteci il miele o il malto,unite i due cucchiai di olio e di vino bianco alla farina di segale e tipo 1 che avrete mischiato, aggiungete i semini di sesamo e girasole e mischiate. Mescolate l'impasto, fino a renderlo omogeneo, per una decina di minuti oppure mettetelo nella impastatrice fino a che diventa denso. Nel caso risultasse troppo secco aggiunte poca acqua fino a che non si ammorbidisca. Nel caso fosse troppo liquido aggiunte un poco di farina di segale fino a quando non si addensi. La consistenza non deve essere troppo compatta ma un pochettino appiccicosa. Lasciate lievitare l'impasto coperto per circa tre ore, dopo di che preparate i vostri panini nella forma che desiderate impastando di nuovo con le mani fino a quando si sono sgonfiati. Lasciate di nuovo lievitare i panini di segale per almeno altre cinque ore. Mettete i panini neri a lievitare preferibilmente su un asse di legno coperti da un panno. Finita la lievitazione incidete i panini di segale con la punta di un coltello, ornandoli con dei semi di girasole se volete, e infornate nel forno già caldo a 150 gradi per 60 minuti. Fate raffreddare su una gratella il vostro pane nero di segale e provate subito i vostri panini di segale con del formaggio stagionato.
come cucinare in casa il pane nero di segale con i semini