Panigacci al Pomodoro e Basilico

Partite mescolando la farina con il sale, poi versate a filo l'acqua, continuando a mescolare per sciogliere i grumi. alla fine avrete una pastella molto fluida (tipo quella delle crespelle per intenderci) che si distribuisce con il mestolo o con il cucchiaio. Ora il momento critico: scaldate moltissimo il "testo" poi distribuite un mestolo di pastella partendo dal centro verso i lati. Il centro dovrà essere più spesso, per risultare spugnoso (appariranno dei buchi ed è bene) mentre i bordi saranno sottili e friabili. Non abbiate fretta di girare il panigaccio: quando sarà pronto si staccherà da solo dal fondo del testo (che deve essere liscio), se invece cercherete di scollarlo si romperà! quando i bordi si cominciano ad alzare e la farina cambia colore è il momento di girarlo con una paletta di teflon. La seconda parte della cottura deve essere rapida (1 minuto) per non seccare troppo il panigaccio . A questo punto il panigaccio è già pronto da condire se volete. Altrimenti tagliate la pasta a rombi non molto piccoli per fare i nostri panigacci. Preparate anche il sugo di pomodoro e basilico,che poi farete cuocere 1 minuto e non di più nel brodo bollente... va bene anche di dado, è giusto per insaporirli, visto che assorbono come spugne,scolate bene i panigacci e fateli saltare nel sugo di pomodoro,servite subito i panigacci con pomodoro e basilico, accompagnati da formaggio grattugiato per chi lo vuole.