Pane al Kamut e Farro con Malto
pane la kamut e farro con malto
Questa ricetta per il pane al kamut e farro vi darà un pane profumatissimo, grazie al malto, morbido e molto saporito. Il malto è anche un potente ausilio per la lievitazione e vi permette di rendere la lievitazione più veloce. Il pane perfetto per accompagnare salumi, carne, formaggi stagionati, o una rustica frittata. Al fine di agevolare la lievitazione si aggiunge alla farina di farro e di kamut la farina manitoba. Per la farina di farro utilizzate preferibilmente quella integrale così avete tanta fibra e un sapore ricco. Panini o pane? nel forno di casa preferisco fare i panini: cuociono meglio e più in fretta, ma naturalmente se usate la macchina del pane otterrete comunque un buon risultato. La ricetta non è difficile ed è a lievitazione veloce.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Istruzioni
fate sciogliere il lievito in acqua tiepida (36 gradi),unite il sale alla farina di kamut,farina d farro integrale e farina manitoba e mescolate bene. Unite anche un cucchiaio di malto: oggi ho usato quello di miglio, ma andrà benone anche il malto d'orzo o di grano, tutti favoriscono la lievitazione veloce. Lavorate l'impasto per una decina di minuti, piegando e torcendo, come per qualsiasi pane: sentirete l'impasto diventare omogeneo, morbido ma non appiccicoso, e scaldarsi un pochino sotto le vostre mani. A questo punto mettete il pane a lievitare in un posto tiepido, coperto con la pellicola o con un panno umido. Deve triplicare il volume, meglio ancora se si sgonfia: ci vogliono da 5 a 6 ore. Nel caso si sgonfi procedete pure subito con la lavorazione. Recuperiamo l'impasto del pane al kamut e farro e buttiamolo su una spianatoia infarinata per formare i panini.Dividete l'impasto in 10 palline e sistemate i panini sulla teglia coperta con la carta da forno. Meglio ancora usate la griglia del forno, così il pane cuoce bene anche sotto,inumidite con acqua calda la carta da forno: l'aggiunta di umidità aiuta il nostro pane a lievitare bene. Coprite i panini con un panno e lasciateli lievitare fino a che avranno raddoppiato di nuovo il volume. Ci vorranno da 30 a 60 minuti, in funzione della temperatura della vostra cucina. Quando vedrete i panini al kamut ben gonfi accendete il forno a 180 gradi con il calore sotto e sopra, buttatate sul fondo del forno un bicchiere di acqua bollente per creare un poco di vapore in cottura e infornate i panini al kamut e farro: dovranno cuocere circa 60 minuti, fino a dorare leggermente.
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