pallotte cace e ove polpette di formaggio abruzzesi

cominciamo con il preparare il sugo per le pallotte cace e ove: come in tutte le ricette semplici la qualità degli ingredienti e l'equilibrio sono essenziali: usate quindi dei pomodori di ottima qualità,cominciamo a rosolare in poco olio lo spicchio di aglio tagliato fine,puliamo il peperoncino togliendo i semini e facciamo rosolare con calma,a questo punto a voi la scelta: se volete un sugo leggero togliete aglio e peperoncino prima di aggiungere il pomodoro, se invece amate i gusti più forti lasciateli come ho fatto io,ora prepariamo le pallotte: il formaggio che sceglierete ovviamente darà il sapore alla ricetta. Trattandosi di cucina abruzzese io ho votato per del buon pecorino,unite il pomodoro, coprite, e fate restringere il sugo a fuoco moderato,la preparazione delle polpette è davvero semplice: rompete l'uovo nel formaggio e impastate,dovete ottenere un composto ben duro, quindi se le uova sono molto grosse aggiungete un pochino di formaggio,preparate un piatto con la semola.A dire la verità si può usare anche del pane grattugiato molto fine, ma a me sembra che la semola dia più sicurezza,formate le pallotte con l'imapasto di formaggio e uovo: le dimensioni sono quelle di una noce,passatele con cura nella semola: in fondo l'unica difficoltà di questa ricetta è evitare che le pallotte si disfino in cottura, e questo succede se non sono perfettamente infarinate,procedete fino ad aver completato gli ingredienti,friggete le pallotte in abbondante olio caldo, che per rispetto della tradizione dovrebbe essere di oliva,basteranno due minuti,quindi passate le pallotte nel sugo di pomodoro, che avrete regolato di sale e servite subito: le polpette di formaggio pallotte cace e ove sono buone ben calde