paccheri ripieni con totani

ricetta paccheri ripieni ricotta totani paccheri ripieni con totani
Categorie:
non stagionali, piatti unici di pesce, primi piatti pesce
Ingredienti Base:
paccheri di Gragnao e totani
Difficoltà:
Media
A tavola in:
43 minuti

I Paccheri sono una tipica pasta napoletana, di grano duro, dall'aspetto di un grosso maccherone, liscio o rigato. Sebbene alcuni li cucinino come semplici maccheroni la destinazione migliore per i Paccheri è di essere riempiti, come fossero cannelloni: in questo modo si ottiene un ottimo equilibrio tra pasta e sugo.I n questa ricetta vi proponiamo un ripieno delicato di ricotta, gallinella e gamberetti, a combinarsi con i totani allo zafferano per un piatto di pasta che in realtà potrebbe essere benissimo un piatto unico, per profumo, qualità nutrizionali e ricchezza.Il risultato sarà un piatto delicato e scenografico, adatto ad un pranzo importante.

Ingredienti, tempi e dosi

Info

Tipo di Cucina:
cucina moderna
Conservazione:
sconsigliata
Stagione:
non stagionali

Accompagnamento

Vino consigliato:
bianco secco

Tempi

Tempo di lavorazione:
30 minuti
Tempo di cottura:
13 minuti
A tavola in:
43 minuti

Ingredienti

Per 2 persone:
  • Totani: 150 Grammi
  • Gamberetti: 30 Grammi
  • Ricotta: 80 Grammi
  • Zafferano: 2 Grammi
  • Filetto Di Gallinella Cotto A Vapore: 80 Grammi
  • Fecola: 1 Cucchiaio
  • Aglio: 1 Spicchio
  • Olio Di Oliva: 2 Cucchiai
  • Prezzemolo: un Ciuffo

Come preparare

Istruzioni

cominciate con il far cuocere la gallinella a vapore, e recuperare la carne eliminando le spine,dovrete poi pulire i totani, e tritare l'aglio ed il prezzemolo,lessate i paccheri in abbondante acqua salata.Cuocete qualche pacchero in più: se si rompono durante la cottura dovrete eliminarli, e credetemi, succede! nel frattempo passate i totani, con l'aglio tritato e l'olio in una padella a fuoco moderato,quando cominciano a gonfiarsi aggiungete un goccio d'acqua e lo zafferano,mescolate e tenete in caldo il sugo di totani per accompagnare i paccheri ripieni. Prepariamo il ripieno dei Paccheri: mescoliamo la gallinella con la ricotta ed i gamberetti,spostate i totani dalla padella di cottura,scolate i paccheri molto, ma molto al dente (che si veda un filo bianco) e fateli insaporire nel sugo dei totani, sempre facendo attenzione a non romperli,sciogliete la fecola in poca acqua fredda,togliete i paccheri dal sugo,addensate il sugo di totani con la fecola, rimetteteci i totani in caldo,riempite delicatamente i paccheri con il composto di ricotta e pesce,potrete passarli 2 minuti al micro onde per scaldarli un poco,montate il piatto, curando di sistemare almeno un pacchero in piedi, come vuole la tradizione, per dimostrarne la consistenza

Vedi altre Ricette:
con totano, con gamberi, con gallinella, con cottura in padella, con cottura al vapore, con olio oliva, con ricotta, con fecola patate, con aglio, di cucina moderna, con zafferano, con bollitura, con microonde, per paccheri

come fare un piatto unico di pesce con i paccheri

Ricette consigliate