paccheri ripieni di formaggio ai carciofi

ricetta paccheri formaggio carciofi pacheri ripieni di formaggio con crema carciofi
Categorie:
Primi Piatti Pasta, con Carne, da preparare in anticipo, piatti unici pasta
Ingredienti Base:
formaggio, carciofi, paccheri e guanciale
Difficoltà:
Media
A tavola in:
45 minuti

Questa ricetta dei paccheri riempiti con formaggio e pancetta affumicata, avvolti da fette croccanti di guanciale e abbinati ad una crema di carciofi è gustosa e molto scenografica nella presentazione, ma non velocissima da preparare. I paccheri sono una pasta che resiste bene alla cottura, quindi è perfetta per essere riempita e passata in forno, creando piatti molto particolari. In questo caso abbiamo cercato un gusto "campagnolo" e rustico che si gioca sull'equilibrio di questi semplici ingredienti.

Ingredienti, tempi e dosi

Info

Tipo di Cucina:
cucina moderna
Conservazione:
sconsigliata
Stagione:
primavera
Ricetta di:

Accompagnamento

Vino consigliato:
rosso leggero

Tempi

Tempo di lavorazione:
20 minuti
Tempo di cottura:
25 minuti
A tavola in:
45 minuti

Ingredienti

Per 2 persone:

Come preparare

Istruzioni

per prima cosa pulite i carciofi e tagliateli fini,mettete in una padella i carciofi a cuocere con l'olio di oliva extra vergine e lo spicchio di aglio tritato.Mentre i carciofi cuociono lessate i paccheri in acqua bollente salata.Aggiungete ai carciofi un poco di acqua se è necessario. Fate rosolare in un padellino a parte la pancetta affumicata, senza aggiungere altri grassi- Scolate i paccheri molto al dente,fermate la cottura passando i paccheri velocemente sotto l'acqua fredda, e mettete da parte. Mescolate ricotta e pecorino,unite anche la pancetta affumicata croccante e ben scolata dall'unto. Con molta pazienza e attenzione riempite i paccheri con il composto di formaggi e pancetta affumicata, scartando quelli che si sono rotti in cottura. Avvolgete ogni pacchero ripieno in una fettina di guanciale,sistemate i paccheri ripieni in una teglia appena unta di olio di oliva,passate in forno a 180 gradi fino a che il guanciale sia diventato croccante. Frullate con un frullatore a immersione la metà dei carciofi per avere una salsa più densa,sistemate la crema di carciofi ed i restanti carciofi trifolati sul fondo del piatto,appoggiateci sopra i paccheri ripieni e servite subito: vedrete valgono il lavoro e le molte padelle impiegate....Se volete i paccheri ripieni e la salsa di carciofi si possono preparare in anticipo, per poi passarli in forno ed assemblare il piatto al momento di servire

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come cucinare con i paccheri,i carciofi e il formaggio un piatto unico di primavera

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