orecchiette con fave fresche e gamberi
orecchiette con fave e gamberi
- Categorie:
- Primi Piatti Pasta, con video, primi piatti pesce
- Ingredienti Base:
- fave, gamberi e orecchiette
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 80 minuti
La ricetta delle orecchiette con un sugo di fave e gamberi è, naturalmente, ispirata dai sapori della cucina pugliese. Si tratta di un primo piatto di pasta che sa di primavera, costruito con i sapori e i colori di terra e mare. Le orecchiette con fave e gamberi sono una mia ricetta, che potremmo definire di cucina tradizionale rivisitata, che spero vi piacerà. I tempi di lavorazione comprendono anche la preparazione delle orecchiette in casa, per la quale vi proponiamo il video assieme a quello di come pulire i gamberi freschi. Una ricetta che si può cucinare anche con un altro tipo di pasta corta se non volete usare le orecchiette, in questo caso i tempi di lavorazione si riducono a 10 minuti. Le istruzioni per cucinare la ricetta della pasta con fave e gamberi sono sotto i video.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
La Video-Ricetta
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Istruzioni
Preparate le orecchiette come indicato nel video qui sopra e sgusciate le fave. Mettete a rosolare la pancetta in una padella con poco olio di oliva extra vergine,preparate quindi un trito con lo scalogno, il peperoncino, l'aglio e le foglie di salvia. Unite il trito alla pancetta quando avrà rilasciato abbastanza grasso da poterci soffriggere gli odori,quando la pancetta è dorata unite le fave e bagnate con acqua, o se preferite, brodo vegetale. Coprite e fate cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti.Nel frattempo pulite i gamberi come indicato nel video. Quando le fave saranno tenere frullate con un frullatore a immersione circa metà del composto per ottenere una salsa di fave piuttosto densa,lasciando parte delle fave intere. Regolate di sale,unite i gamberi alla salsa di fave mentre fate cuocere le orecchiette, che scolerete al dente. Unite le orecchiette alla salsa di fave e gamberi, unendo anche due cucchiai di olio extra vergine di oliva. Saltate le orecchiette per amalgamare bene e servite subito questa gustosa pasta primaverile: le orecchiette fave e gamberi possono essere servite calde o tiepide.Se volete servirle come pasta fredda ricordate però di tenerle molto al dente... mentre si raffreddano infatti la cottura procede!
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