orecchiette ortiche e pancetta affumicata
orecchiette pancetta affumicata e ortiche
- Categorie:
- Primi Piatti Pasta, con video
- Ingrediente Base:
- orecchiette
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 110 minuti
Le orecchiette con le ortiche sono una ricetta relativamente nuova, perché l'idea di utilizzare le ortiche in cucina è stata recuperata di recente: possiamo parlare degli anni '80.Preparare il piatto sarà più divertente (e decisamente più economico!) se andrete voi stessi a cogliere le ortiche: attenzione però a stare ben lontani dalle strade trafficate, per evitare di raccogliere verdura inquinata.Nelle istruzioni troverete il link alla tecnica per gestire le ortiche senza pungersi
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
La Video-Ricetta
ricetta orecchiette pugliesi-orecchiette pasta recipe.avi
come fare le orecchiette pugliesi da abbinare al sugo con ortiche e pancetta affumicata
Istruzioni
preparate le orecchiette come indicato nel video che potete vedere qui sopra,mentre la pasta riposa fate rosolare pian piano la pancetta in pochissimo olio,assieme allo spicchio di aglio tagliato a fettine sottili.Mescolate ogni tanto per avere una rosolatura omogenea,eliminate i gambi delle ortiche, lavare e pulire le ortiche e sbollentatele nell'acqua in cui poi farete lessare le orecchiette,ricordate di salare l'acqua prima di metterci le ortiche, così conserveranno un bel verde brillante,dopo 1 minuto ripescate le ortiche con la schiumarola e trasferitele nel frullatore a immersione,frullate fino ad ottenere una crema liscia,versate la crema di ortiche sulla pancetta,regolate di sale e fate restringere il sugo,lessate le orecchiette nell'acqua in cui avete passato le ortiche,scolatele ben al dente e fatele saltare nel sugo,servite le orecchiette con ortiche e pancetta con una "grattata" di ricotta salata aggiunta a crudo: avrete una pasta rustica e molto saporita
come cucinare le orecchiette con le ortiche