moqueca zuppa di pesce brasiliana

ricetta cucina fusion moqueca moqueca
Categorie:
non stagionali, di cucina fusion, per zuppe di pesce, piatti unici di pesce
Ingredienti Base:
platessa, pescatrice, gamberi, peperoni e pomodori
Difficoltà:
Media
A tavola in:
75 minuti

la ricetta di base è il piatto tradizionale di Salvador de Bahia, reso indimenticabile da “donna Flores” che insegna a cucinarlo, ma soprattutto ne descrive i profumi e la sensualità. Qui lo abbiamo adattato agli ingredienti che si possono trovare da noi. Il risultato è una zuppa di pesce veramente unica, da abbinare a del riso rosso per un piatto unico veramente da provare.La moqueca è una zuppa di pesce e quindi, come tutte le zuppe di pesce,si prepara con i pesci secondo mercato, ma che preferibilmente saranno grossi.Non mancano poi i crostacei. Quello che dà alla moqueca il suo sapore sono il lime, i peproni verdi e il latte di cocco.

Ingredienti, tempi e dosi

Info

Tipo di Cucina:
cucina fusion
Conservazione:
sconsigliata
Stagione:
non stagionali
Ricetta di:

Accompagnamento

Vino consigliato:
bianco aromatico

Tempi

Tempo di lavorazione:
20 minuti
Tempo di cottura:
55 minuti
A tavola in:
75 minuti

Ingredienti

Per 6 persone:
  • Pesce Bianco (Platessa E Pescatrice): 450 Grammi
  • Salmone: 2 Tranci
  • Gamberi O Scampi: Code 150 Grammi
  • Olio Extravergine Di Oliva: 250 Ml
  • Aglio: 2 Spicchi
  • Peperoni: rossi O Verdi 2
  • Pomodori: 8
  • Sale: Qb
  • Olio Piccante: Qb
  • Latte Di Cocco: 100 Grammi
  • Lime: 3

Come preparare

Istruzioni

Se volete abbinare la moqueca al riso rosso all'aglio, come abbiamo fatto noi, mettetelo subito a lessare in acqua salata, perché è molto lungo da cuocere. Se preferite potrete combinarla a delle patate lesse.Passate per 5 minuti i pomodori in acqua bollente,scolateli quando vedrete che le bucce cominciano a spezzarsi e passateli sotto l'acqua fredda,in questo modo sarà facile liberarli della buccia che si arriccerebbe nella zuppa rovinando l'effetto.Ora tagliate i pomodori a metà ed eliminate del tutto acqua e semi, altrimenti la moqueca risulterà troppo liquida. Mettete a scolare i pomodori da parte.Affettate i peperoni a striscioline e lavarli liberandoli dei semi e fateli ammorbidire con l’aglio e poco olio.Pulite e disliscate il pesce: noi abbiamo usato la "coda di rospo" a cui va tolta la lisca centrale,la pelle e va ridotta in tranci.Il salmone, per non spappolarlo, non toccatelo.Se usate i gamberi sgusciate le code ed eliminate l'intestino, se invece usate gli scampetti come abbiamo fatto noi limitatevi ad incidere il dorso e ad eliminare gli intestini. In una pentola di coccio formare degli strati con i vari ingredienti: partite aggiungendo i filetti di pomodoro ai peperoni e regolate di sale.Poi il salmone, che è il più lungo a cuocere.Altro strato di pomodori a filetti e poi la pescatrice.Pomodori di nuovo.Coprite con il latte di cocco la mokeka.,spremeteci due lime (il terzo servirà a guarnire),terminate gli strati con le code di gambero o con gli scampi che praticamente cuoceranno a vapore.Aggiungete un filo di olio al peperoncino e lasciate cuocere per 35 minuti senza alzare il coperchio. La pentola di coccio è molto importante per la distribuzione uniforme del calore.Fate rosolare due spicchi di aglio nell'olio al peperoncino.Scolate il riso, senza lavarlo,e fatelo saltare.La moqueca è cotta! decoratela con le fette di lime e portatela in tavola nel coccio.Montate i piatti partendo dagli ingredienti più in alto fino ad arrivare al fondo, senza dimenticare un mestolino di brodo

Vedi altre Ricette:
con gamberi, con scampi, con pescatrice, con salmone, con olio oliva, con patate, con aglio, con peperoni, con pomodori, con olio piccante, saltate in padella, con sale, con cottura in coccio, con riso, con lime, con latte cocco

come fare una zuppa di pesce fusion

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