Minestra di Condé
Minestra di Condé
- Categorie:
- Zuppe e Minestre, di cucine del mondo
- Ingredienti Base:
- brodo fagiano, riso, fagioli e pancetta affumicata
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 30 minuti
Luigi di Condè, duca di
Montmorency (1668-1710) fu un celebre generale,
ma è anche passato alla storia per essere un raffinato buongustaio ed un eccellente padrone di casa. La minestra che vi presentiamo porta il
suo nome, Condé, indubbiamente ha il sapore ed il profumo di un pranzo reale:
possiamo immaginare i cavalieri che tornano dopo una giornata di caccia, con il
carniere pieno di pregiati fagiani... ed ecco entrare in gioco la grande
abilità del famoso cuoco di Condé: Vatel.
E' probabilmente a lui che si deve far risalire questa ricetta. Una curiosità
storica: il fagiano, per l'epoca,
non era il solo ingrediente di pregio
di questa minestra, ma anche il riso, che all'epoca di Condè era ancora
piuttosto raro. L'inventiva ed il coraggio del cuoco stanno proprio nel
combinare questi nobili ingredienti con l'umile fagiolo, che generalmente sulle tavole dei nobili non compariva.
L'ideale è preparare questa minestra con il brodo di fagiano, magro, scuro e profumato, ma in assenza di
fagiani anche un brodo di faraona andrà bene.....
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Istruzioni
la preparazione di questa
splendida minestra non è velocissima, però credetemi ne vale la pena...fate
scaldare il brodo di fagiano (o di faraona) con gli aromi, mentre
iniziate a lessare il riso a parte, unite i fagioli lessati: noi abbiamo preferito i cannellini per la
buccia fine ed il colore chiaro, in una terrina lavorate il burro
con un pizzico di sale e la farina, fino a farli amalgamare del tutto: questo
servirà a dare corpo alla minestra, senza rischiare che rimangano grumi di farina.
Tagliate a dadini della pancetta affumicata magra, unite il vino alla zuppa e
frullate a lungo con un frullatore ad immersione, fino a che non risulti
perfettamente liscia. Sempre frullando unite il burro
lavorato con la farina: il famoso "beurre
manié" a cui la cucina francese classica ricorre spesso per vellutare
zuppe e minestre. Ora unite la pancetta affumicata
e continuate la cottura almeno per 10 minuti, unite il riso, molto al dente, amalgamate,
regolate di sale e pepe, e servite la minestra di Condé calda
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