manzo alla californiana
manzo alla californiana
- Categorie:
- di Secondi di Carne, di Cucina Regionale
- Ingrediente Base:
- manzo
- Difficoltà:
- Bassa
- A tavola in:
- 210 minuti
Artusi presenta la ricetta del suo bue alla California ricetta n°300in questo modo: "Chi studiò questo piatto, non sapendo forse come chiamarlo, gli applicò questo strano titolo; del resto poi, strani o ridicoli sono quasi tutti i termini culinari.Le seguenti dosi sono quelle da me prescritte in seguito a diverse prove".Delle ricette artusiane questa è una di quelle che preferisco: armonica e intrigante la salsa e tenera e saporita la carne. Il manzo alla californiana è un brasato bianco davvero gradevole.Sveliamo anche il mistero del nome: California, non è il grande stato americano, ma una piccola frazione di Casatenovo, in Brianza che rivendica la paternità di questo brasato. Se poi il paese sia stato battezzato così in omaggio alla California Americana non saprei. In ogni caso questa è una ricetta di schietta tradizione lombarda.Veniamo ora alla preparazione del piatto: come sempre vi invitiamo a dare un'occhiata alla ricetta originale di Artusi, anche se in questo caso abbiamo fatto pochissime modifiche.La prima è per la carne: Artusi propone vitella o manzo, ma per noi è decisamente manzo, ed il pezzo che abbiamo preferito è la noce.Poi l'aceto: il concetto di "forte" è un po' cambiato, quindi meglio abbondare.... ed infine la cipolla: per noi una intera va benone
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Istruzioni
la ricetta è facile, e il risultato dipende dalla carne che dovrà essere magra, tenera e saporita,per prima cosa legate la carne di manzo: in questo modo resterà compatta e sarà più facile tagliarla a fette sottili una volta cotta. Mondate le verdure e tagliatele a pezzetti, quindi mettetele in padella con il burro, a fuoco dolce,quando il burro sarà caldo unite il pezzo di carne di manzo,coprite, alzate la fiamma e fate rosolare la carne su tutti i lati in modo che rimanga tenera e saporita, bagnate il brasato con l'aceto: io ho usato aceto bianco, ma potrà andar bene anche l'aceto rosso.Lasciate evaporare girando ancora la carne. Unite l'acqua e abbassate la fiamma al minimo. coprite di nuovo il manzo e lasciate cuocere con calma. "Fate bollire adagio circa tre ore, ma se il sugo venisse a scarseggiare aggiungete un'altra po' d'acqua" scrive Artusi. Circa 20 minuti prima di portare la carne in tavola slegatela, unite la panna: potete farlo anche prima, ma secondo me unendola al termine della cottura la salsa risulta migliore. Ricordate di girare il manzo almeno una volta. Tagliate la carne di manzo a fette sottili. ricordate di tagliare seguendo le venature del muscolo, altrimenti risulta fibrosa. frullate il sugo con un frullatore a immersione e regolate di sale. Rimettete la carne di manzo nel suo sugo per tenerla in caldo e insaporirla. Servite il manzo alla californiana nappato con il suo sugo, possibilmente su piatti riscaldati
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