Manfricoli con Sugo di Verdure o all'Ortolana, Ricetta per Pasta di Farro

Preparate i manfricoli secondo la ricetta di base. Lavate e mondate la cipolla e la carota, riducetele in pezzetti molto piccoli con il coltello o, se preferite, con la "mezzaluna". E' però importante non usare il frullatore perché non si devono spappolare, scalate gli oli e cominciate a far rosolare, a fuoco dolce, la carota e la cipolla, che sono le verdure più lunghe da cuocere, tagliate a dadini anche la melanzana e unitela al sugo di verdure, quindi la zucchina e il peperone (noi abbiamo usato quello rosso, ma va bene anche giallo o verde). Mettete a scaldare una bella pentolona di acqua per lessare i manfricoli. Per ultimi tagliate le foglie di sedano e i pomodorini, uniteli al sugo. Quando siete pronti a "buttare" la pasta, lessate la pasta di farro per 3/5 minuti: se li avete fatti il giorno stesso basta molto poco, se li avete lasciati seccare per una notte o per qualche giorno ci vuole più tempo, ricordate di rimescolare la pasta di farro, per evitare che si incolli, ma anche che esca l'acqua quando riprende a bollire. Scolate i manfricoli al dente e fateli saltare nel sugo, regolate di sale e unite metà dei fiori di zucchina, ridotti a straccetti. Gli altri quattro fiori li userete per decorare i piatti, completate i piatti con il pecorino romano a scaglie grosse e servite subito i vostri manfricoli o altra pasta di farro con il sugo di verdure.