manfricoli spaghetti di farro ricetta tradizionale di Narni
manfricoli
- Categorie:
- di Cucina Regionale, con video, per pasta fatta in casa
- Ingrediente Base:
- farina miste
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 34 minuti
Questa ricetta l'abbiamo "trovata" quasi per caso in una gita a Narni in Umbria(uno splendido paese vicino a Roma che vi consiglio di visitare se potete...) E' un piatto poco conosciuto fuori dalle sue terre di origine, ma veramente piacevole. Mi lancio nella supposizione che sia una "ricetta originaria", visto che il farro è il più antico tipo di graminacea da farina coltivata in Italia...Consigliamo di usare la chitarra per spaghetti e usare la stessa tecnica, come indicato nel video che riportiamo qui sotto. Altrimenti l'alternativa è tagliare gli spaghetti a mano.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
La Video-Ricetta
come usare la chitarra per spaghetti
come usare la chitarra, attrezzo tradizionale, per fare i manfricoli
Istruzioni
setacciate in una ciotola capiente le tre farine e aggiungete un pizzico di sale,aggiungete l'acqua. Come sempre ricordate che la dose è indicativa perché l'umidità e la qualità della farina possono cambiarle. L'impasto che dovete ottenere è il più duro possibile per poterlo lavorare,infarinate bene il piano di lavoro,maltrattate un po' la pasta con le mani, fino a quando non assorbe più farina,formate poi una palla il più possibile regolare,che stenderete con il mattarello ben infarinato,tirate la pasta ad un paio di millimetri di spessore (non troppo sottile) e infarinate di nuovo,sistemate la sfoglia sulla "chitarra" infarinata, passateci il mattarello per tagliarla, come per tutti gli spaghetti alla chitarra. come indicato nel video qui sopra.Mettete i manfricoli a seccare sul solito strofinaccio infarinato
come fare i manfricoli di Narni