Lumache Trifolate
lumache trifolate con polenta
- Categorie:
- di Secondi di Carne, di Cucina Regionale, con video
- Ingredienti Base:
- lumache, aglio e prezzemolo
- Difficoltà:
- Bassa
- A tavola in:
- 15 minuti
Le lumache trifolate sono una ricetta di montagna, tanto classica quanto difficile da collocare
geograficamente: la troviamo dal nord
al centro Italia con poche
variazioni. Se utilizzare il burro oppure l'olio per trifolare, oppure se la
polenta deve essere dura o più fluida. Scegliete la versione che
preferite....Il piatto può essere preparato con le lumache surgelate e, se sono già pulite, diventa una ricetta facile. Se invece si deve ricorrere
alla pulizia potete vedere come farlo nella scheda di come spurgare e pulire le lumache...ma diventa tutto un altro lavoro! Nei tempi di
cottura non abbiamo tenuto presente il tempo di preparazione della polenta, che
è un'opzione...sebbene consigliata! Pure non consideriamo tutta la fase di
preparazione, nel caso in cui venga comprato un prodotto surgelato e già pronto
a essere cucinato. Vi proponiamo il video
di come fare la polenta da
abbinare alle lumache trifolate.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
La Video-Ricetta
Come Fare la Polenta Gialla di Mais, Ricetta Tradizionale
come fare la polenta gialla da accompagnare alle lumache trifolate
Istruzioni
Preparate le lumache ben pulite, come è indicato nella scheda descrittiva, effettuate la precottura di tre ore nel brodo, sempre come è indicato nella scheda di base, sempre che non l'abbiate fatto prima di congelare le lumache. Potete usare in alternativa il prodotti già pronto che si trova surgelato, in questo caso fate attenzione che sia già pulito, altrimenti dovrete applicare il procedimento indicato nelle nostre istruzioni! Preparare la polenta come indicato nel video, nella versione che preferite: di farina di fioretto, leggermente morbida ,oppure di bramata più rustica e consistente. In ogni caso deve cuocere almeno 45 minuti. Se usate le lumache che avete congelato voi lasciatele scongelare in frigorifero per alcune ore, poi intiepiditele in un pentolino di buon brodo di carne o vegetale, scolatele per bene. Fate trifolare a fuoco bassissimo il prezzemolo tritato con l'aglio nel tipo di grasso che avete scelto: con l'olio otterrete delle lumache dal sapore più erbaceo e leggermente più secche, mentre se usate il burro risulteranno più dolci e morbide. Unite le lumache, regolate di sale e fate insaporire per qualche minuto, sempre tenendo la fiamma bassa. Unite una generosa macinata di pepe e servite le lumache trifolate, se volete con la polenta, il tutto deve essere molto caldo.
come fare le lumache trifolate