lumache alla romana
lumache alla romana
- Categorie:
- di Secondi Piatti, di Cucina Regionale, non stagionali
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 245 minuti
Le lumache "alla romana" sono un piatto leggero e saporito, che gli amanti delle lumache devono assolutamente provare! Come antipasto o come secondo piatto dipende solo dalla quantità di lumache di cui disponete.... considerate che 25 a testa sono una buona dose come secondo, 12 il minimo per sentire il sapore delle lumache e corrispondono a poco più di dieci grammi di carne.Come sempre vi invitiamo a dare un'occhiata alla scheda: lì troverete le indicazioni per pulire le lumache e per le pre-cotture. Ricordate che anche se acquistate le lumache congelate e sgusciate le 3 ore di bollitura con gli odori sono necessarie per intenerirle; anzi a maggior ragione.... visto che quasi sempre si tratta delle grosse lumache turche, ottime, ma decisamente legnosette.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Istruzioni
senza dubbio la preparazione delle lumache fresche è lunga e laboriosa. trovate tutti i dettagli nella scheda descrittiva, con le fasi fotografate,se però preferite comprare le lumache già pronte dovrete iniziare con la "pre-cottura", che dovrà essere di almeno 3 ore in un buon brodo vegetale, profumato con molto sedano e alloro.Questo passaggio è essenziale per intenerire le lumache.Fatto questo possiamo iniziare la preparazione delle lumache alla romana, che come vedrete è semplice e veloce.Asciugate le lumache e mondate gli odori,lavate e asciugate anche i pomodori, tagliateli a metà e se preferite togliete i semi,mettete in una padella larga l'olio, con l'aglio tritato, e aggiungete i pomodorini,regolate di sale e fate insaporire i pomodori per un minuto,unite le lumache, e le foglioline di menta e basilico, tenendo da parte una cimetta per decorare i piatti,bbassate la fiamma al minimo e cuocete per altri due minuti: più che altro si tratta di scaldare le lumache e di amalgamare i sapori.Coprite per non fare evaporare tutti i profumi,decorate il piatto con la menta e qualche guscio di lumaca, e portate in tavola queste deliziose lumache alla romana ben calde
come cucinare le lumache con pomodori e menta