involtini di prosciutto e insalata russa in gelatina

ricetta ionvoltini prosciutto insalata russa gelatina invltino di prosciutto cotto con insalata russa in gelatina
Categorie:
di Antipasti, con Carne, da preparare in anticipo
Ingredienti Base:
presciutto cotto, verdure e gelatina
Difficoltà:
Media
A tavola in:
95 minuti

Questi involtini di prosciutto cotto farciti con insalata russa in gelatina sono un classico piatto dell'estate di una cucina "antica": il gusto dei piatti in "bellavista" è stato mutuato alla cucina di casa negli anni '60 dall'alta cucina, soprattutto di origine francese, ma era un gusto già presente.Oggi meno diffusa, per la lunga preparazione richiesta, la gelatina è comunque un gustoso complemento ai piatti dell'estate. La gelatina si prepara con la colla di pesce in fogli o con l'agar agar, che è dieteticamente ottimo. La dose di agar in polvere sono 15 grammi per 250 ml di acqua.

Ingredienti, tempi e dosi

Info

Tipo di Cucina:
cucina italiana tradizionale
Conservazione:
possibile
Stagione:
primavera/estate
Ricetta di:

Accompagnamento

Vino consigliato:
bianco secco

Tempi

Tempo di lavorazione:
30 minuti
Tempo di cottura:
5 minuti
Tempo di riposo:
60 minuti
A tavola in:
95 minuti

Ingredienti

Per 4 persone:
  • Insalata Russa: 300 Grammi
  • Brodo Di Carne: chiarificato 500 Cc
  • Colla Di Pesce: 5 Fogli
  • Prosciutto Cotto: a Fette 150 Grammi
  • Uova: 2
  • Carota: 1
  • Cetriolini: 8

Come preparare

Istruzioni

preparare l'insalata russa anche in anticipo. Mettete in ammollo la colla di pesce per la gelatina in acqua fredda oppure preparate la gelatina con l'agar secondo le istruzioni della bustina; intanto lessate le uova.Mondate la carota e preparate le decorazioni incidendo le fette con un coltello affilato, poi mettetele in acqua e limone perchè non anneriscano.Strizzate bene la colla di pesce e fatela sciogliere nel brodo tiepido. Riempite le fette di prosciutto con l'insalata russa, arrotolatele in modo da formare dei "cannoli" belli gonfi. Sgusciate e affettate le uova. Prendete dei piatti (meglio se da porzione) con i bordi abbastanza alti da contenere i vostri involtini e versate uno strato sottile di gelatina. Passate 10 minuti in freezer o mezzora in frigorifero. Riprendete il piatto, sistemate l'involtino sulla gelatina che si sarà solidificata e un primo giro di uova e cetriolini, poi di nuovo uno stratino di gelatina e a raffreddare. Continuate così fino a che l'involtino e le decorazioni non saranno completamente annegate nella gelatina, coprite con la pellicola e conservate in frigorifero fino al momento di servire i vostri involtini di prosciutto cotto farciti con insalata russa in gelatina

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