involtini di cosce di pollo in gelatina
involtini di cosce di pollo in gelatina
- Categorie:
- di Antipasti, di Secondi di Carne
- Ingredienti Base:
- cosce di pollo e colla di pesce
- Difficoltà:
- Alta
- A tavola in:
- 270 minuti
Gli involtini fatti con le cosce di pollo disossate e messe in gelatina sono un piatto estivo, che viene da un'alta cucina di altri tempi. La difficoltà consiste nel conservare i sapori ben netti anche a freddo. La gelatina poi rende il piatto lucido e invitante. Lo potete servire come antipasto o come secondo piatto, adatto da servire per pranzi nelle calde giornate d'estate quando si apprezzano maggiormente i cibi freddi
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Foto passo passo
involtini di cosce di pollo in gelatina in fase di lavorazione, prima di coprire il piatto con l'ultimo strato di gelatina. Le cosce di pollo disossate formano delle fette di carne con le quali creare dei grossi involtini farciti con la carota
Istruzioni
Disossare le cosce di pollo. Lessate le uova. Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Pulite bene le carote, poi tagliatene una a listarelle, l'altra la useremo per decorare: tagliate delle rondelle piuttosto spesse e poi incidetele con la punta del coltello per formare i fiori. Mettetele da parte in acqua acidulata con qualche goccia di limone perchè non anneriscano. Prendete le cosce di pollo disossate, mettetele con la parte più liscia appoggiata sul piano di lavoro, sistemateci un paio di listarelle di carota e arrotolate le cosce di pollo disossate facendone un involtino.Avvolgete le cosce con la pancetta e legatele bene.Fate rosolare le cosce di pollo, eliminate l'unto in eccesso e coprite con 50 cc di brodo. Fate cuocere a fuoco basso, coperte, fino a che il brodo non sarà esaurito.Sfumate gli involtini con il vino bianco e poi aggiungete il succo del limone.Prelevate gli involtini dalla padella, slegateli e eliminate la pancetta, quindi rimetteteli in padella per insaporirsi ancora un pochino.Mettete da parte gli involtini a raffreddare.Sciogliete la gelatina nel brodo appena intiepidito e iniziate a montare il piatto: versate uno stato sottile di gelatina sul fondo e mettete nel congelatore per 10 minuti. Si sarà formato uno strato solido su cui poggerete gli involtini. Altro mestolino di gelatina e altri 10 minuti di congelatore...Unite le uova e le carote e coprite di bel nuovo. Come vedete è importante scegliere un piatto adatto: con i brodi alti, ma piccolo, altrimenti ci dovrete mettere un mare di gelatina.Quando avrete finito gli ingredienti e tutto sarà coperto da uno strato sottile di gelatina, coprite con la pellicola e lasciate solidificare bene in frigorifero fino al momento di servire.
come cucinare il pollo in gelatina