insalata fredda di farro e prosciutto cotto

Mettete a bagno il farro per almeno mezz'ora: serve a lavarlo e a ridurre il tempo di cottura.Tagliate a grosse rondelle 4 zucchine e fatele ammorbidire in una pentola a fuoco basso (non dovrebbe servire acqua) con un pizzico di sale. Quando si saranno ammorbidite frullatele con un frullatore a immersione fino a ridurle in crema (se volete potete anche surgelare questa crema e conservarla per usarla più volte).Scolate il farro e fatelo lessare nel brodo vegetale, fate bollire 1 minuto anche i wurstel di pollo.Mentre il farro cuoce riducete a dadini piccoli le fette grosse di prosciutto cotto e i wurstel, se volete presentare l'insalata come abbiamo fatto noi riuniteli in una ciotola, mescolate e mettete da parte.Scolate bene il farro e lasciatelo intiepidire sul piatto di portata, nel frattempo affettate i pomodorini e grattugiate la zucchina.Versate la crema di zucchine sul farro e fatela amalgamare bene, poi unite i pomodori ciliegini e il basilico. Mescolate e condite con un filo di olio di oliva extra vergine.Disponete attorno la dadolata di prosciutto e wurstel, ed infine le zucchine grattugiate. Guarnite la vostra insalata di farro,prosciutto cotto e wurstel di pollo con le cimette di basilico e portate in tavola