guancialino:ricetta modenese tradizionale
guancialino di Modena affettato
- Categorie:
- di Secondi di Carne, di Cucina Regionale
- Ingrediente Base:
- maiale
- Difficoltà:
- Bassa
- A tavola in:
- 185 minuti
Il Guancialino è un insaccato modenese che è difficile da trovare, se non in alcune trattorie o dai pochi salumieri che ancora lo producono per il mercato locale. Se avete in programma una gita a Modena non fatevelo sfuggire! si cucina in modo analogo allo zampone ed al cotechino, ma è più magro e delicato nel sapore. Il guancialino deve il suo nome al fatto di essere riempito con le carni della guancia di maiale, oltre ad una parte di cotenna tritata, come lo zampone; le carni di maiale sono poi avvolte nella cotenna, e' tradizione modenese che il guancialino faccia parte del bollito misto e si condisce con buon aceto balsamico. Servite il guancialino con 3 gocce di aceto ben invecchiato (almeno 25 anni) su ogni fetta e accompagnate con purè di patate e lenticchie ai funghi. Non proprio leggerissimo, ma delizioso!
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Istruzioni
La preparazione è semplicissima: prendete il "guancialino" così come ve lo consegneranno e sistematelo in una pentola di acqua fredda con 1 litro di acqua per ogni 100 grammi di peso. Fatelo poi sobbollire almeno 3 ore con la fiamma bassissima, o con la piastra elettrica. Attenzione se si alza il bollore si rompe e potete buttarlo! Una volta cotto eliminate, con una forbice, prima la rete e poi la carta in cui è avvolto, facendo attenzione a non romperlo,Tagliatelo poi a fette spesse mezzo centimetro. Per eliminare la cotenna lavorate fetta per fetta se non siete sicuri di mangiarlo tutto, si conserva meglio. Altrimenti praticate una incisione su tutta la lunghezza ed asportatela prima di tagliare: fare più in fretta.
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