Come Fare lo Gnocco Fritto

Fate intiepidire l'acqua (appena, appena per non uccidere il lievito) e mescolate sale e zucchero

In una ciotola bella grande mescolate la farina setacciata con sale e zucchero per lo gnocco fritto

Unite acqua e latte in un contenitore a parte

e scioglieteci i cubetti di lievito

Unite il lievito alla farina per lo gnocco fritto

e lavorate l'impasto per lo gnocco fritto, aggiungendo lo strutto

lavorazione dell'impasto per lo gnocco fritto fino a che non ci saranno grumi.

Alla fine dovrete ottenere una palla elastica ma non appiccicosa: se fosse troppo molle aggiungete farina, se invece è dura unite un goccio di acqua

Rimettete la palla di pasta per lo gnocco fritto nella ciotola e sigillate con la pellicola per alimenti, lasciate lievitare in un posto tiepido per almeno 2 ore. Vedrete la palla gonfiarsi per bene.

Recuperate l'impasto e aggiungete l'acqua minerale: vedrete subito la reazione con il lievito perche farà un sacco di bollicine e si gonfierà a vista d'occhio!

livello raggiunto dalla pasta per lo gnocco fritto nella ciotola dopo il periodo di lievitazione

Infarinate accuratamente l'impasto per lo gnocco fritto e il mattarello

Dopo un paio d'ore recuperate la vostra palla di pasta per lo gnocco fritto e infarinate bene il piano di lavoro

tirate per lo gnocco fritto una sfoglia sottile, ma non trasparente (2-3 millimetri)

continuando ad infarinare man mano che stendete la pasta per lo gnocco fritto

piegate delicatamente in due la pasta dello gnocco fritto: fate attenzione perché è elastica, ma sottile e si rompe facilmente

fate molta attenzione che non ci siano buchi: altrimenti in cottura non si gonfieranno

Sistemate gli gnocchi per lo gnocco fritto a asciugare su uno strofinaccio, man mano che li preparate, senza sovrapporli

con una rotella tagliapasta tagliate gli gnocchi per lo gnocco fritto (non troppo grossi) circa 3 centimetri per 4.

Lo gnocco fritto deve essere cotto in immersione quindi l'ideale è la friggitrice, se non l'avete usate una pentola fonda

cuocere lo gnocco fritto in una friggitrice ben piena di strutto (che è l'ideale per avere gnocchi leggerissimi) oppure di olio per frittura

Friggete gli gnocchi per lo gnocco fritto pochi per volta, in modo che abbiano lo spazio per gonfiarsi bene

passate lo gnocco fritto sulla carta assorbente

Portateli in tavola gli gnocchi fritti caldissimi, coperti da un tovagliolo e vedrete che festa!

Lo gnocco fritto è buonissimo anche per conto suo, ma l'abbinamento tradizionale con i salumi lo rende superlativo, per questo generalmente non si sala: i salumi sono già abbastanza saporiti