Focaccia con il Formaggio di Recco
focaccia di Recco
- Categorie:
- di stuzzichini, di Cucina Regionale, per picnic
- Ingredienti Base:
- farina e formaggio capra
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 22 minuti
per cucinare la focaccia di Recco ci sono alcuni aspetti da considerare: per prima cosa l'impasto: che deve essere sottile come un velo sopra, ed appena più spesso sotto. Il formaggio che deve essere molto fresco, ed abbondante. Ed infine la cottura: secondo il "disciplinare della focaccia di Recco" la cottura deve avvenire in recipienti di rame. Se, come me, non avete a disposizione una teglia di rame usatene una di alluminio... ma fate attenzione che il fondo sia leggerissimo, perché altrimenti la focaccia rimarrà cruda sotto.Nel 2008 il consorzio dei produttori di Recco si è dato un disciplinare, che regolamenta come deve essere preparata la mitica focaccia, ed ha iniziato il processo per ottenere l' IGP (indicazione geografica protetta). Ovviamente vi consigliamo una gita a Recco, che è una città graziosa, per assaggiare il prodotto locale. La ricetta vi potrà servire per ritrovare questo sapore se abitate tropo lontano....Una ricetta veloce da fare senza lievitazione.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Istruzioni
mescolate il sale alla farina,unite l'olio, che dovrà essere ligure: cioè leggero e molto profumato,aggiungete l'acqua e impastate. Lavorate l'impasto una decina di minuti, fino a che diventa liscio ed elastico, e non si attacca alle mani o al piano di lavoro,dividete l'impasto in due palline: una leggermente più grande per la base, ed una un poco più piccola per la parte superiore,ora tirate la base, infarinandola un poco,quando sarà sottile, 2 millimetri, e ben tonda, arrotolatela sul mattarello per spostarla nella teglia senza deformarla. Potete usare la carta da forno, o semplicemente ungere e infarinare il fondo della teglia: se potete procurarvela sarebbe meglio che fosse una teglia di rame,bucherellate il fondo con la forchetta per evitare che si gonfi,e distribuite il formaggio.Ora tirate il disco superiore, che dovrà avere la consistenza di un velo. Scaldate il forno a 250 gradi,coprite la focaccia con il secondo disco di pasta, tagliate la sfoglia in eccesso,chiudete bene il bordi, se non volete che lo stracchino evada! Ora bagnatevi le mani con il vino, o con l'acqua se preferite, ma mi pare che il vino dia un buon profumo alla focaccia...e massaggiate la superficie della focaccia al formaggio di Recco, per ammorbidirla,ora stracciate la superficie di questo disco di pasta, per evitare che si gonfi. Questo è essenziale per la riuscita della focaccia: se si gonfia la superficie diventa dura e la focaccia è rovinata.Infornate e abbassate la temperatura a 230 gradi: il massimo che l'olio di oliva extravergine può sopportare. Mettete il calore solo sotto e lasciate cuocere la focaccia di Recco per 8 minuti, poi passate a "sopra e sotto" per altri 4 o 5 minuti,appena sfornata spennellate la focaccia con un altro cucchiaio di olio. ricordatevi di farlo o diventa dura come il marmo!guarnite la focaccia di Recco con qualche fogliolina di basilico e ... buon appetito!
come preparare una focaccia al formaggio