Filoncini di Pane Integrale al Malto

Perché è consigliabile setacciare la farina?Per prima cosa ci permette di controllare se contiene qualche animaletto non invitato... può capitare nelle migliori cucine, se il pacchetto di farina è rimasto aperto.Oltre a questo la farina prenderà aria e sarà più facile impastarla bene, senza grumi. Setacciate la farina integrale in una ciotola larga, quindi unite il sale e mescolate bene,sciogliete i lievito nell'acqua tiepida. se preferite il lievito fresco usatene 30 grammi,unite l'olio alla farina,quindi un bel cucchiaione di malto di orzo o di malto di miglio.Oltre a dare al pane un buon profumo aiuterà la lievitazione, che con la farina integrale è un pochino più difficoltosa che non la farina bianca,uniamo il lievito sciolto nell'acqua e cominciamo ad impastare il pane,siccome l'impasto risulta un pochino colloso se avete una impastatrice potete usare quella.Il pane deve essere lavorato per almeno 10 minuti,come al solito mettiamo l'impasto del pane integrale a lievitare, coperto con la pellicola, in un posto caldo,quando l'impasto ha triplicato il suo volume è pronto per formare i filoncini.Ci vogliono da 2,5 ore a 3 in funzione della temperatura,rovesciamo l'impasto di farina integrale sopra il piano di lavoro, che avremo spolverizzato con la stessa farina,lavoriamo l'impasto per ottenere un filone di pane integrale,stendiamo sulla placca del forno un foglio di carta, che bagneremo abbondantemente con acqua calda, con uno spruzzatore: questo è un trucco per aiutare la seconda lievitazione del pane,dividiamo il filone di pane integrale in tre o quattro parti e lasciamo lievitare ancora per almeno 30 minuti. Con la lama bagnata di un coltello pratichiamo delle incisioni ai filoncini di pane: aiuteranno il pane a cuocere, oltre a dargli un aspetto gradevole,scaldate il forno a 180 gradi, 200 se preferite una crosta più croccante, e fate cuocere per 25 minuti con il calore sopra e sotto,fate raffreddare i filoncini di pane integrale su una gratella prima di servirli